Справка - Поиск - Участники - Войти - Регистрация
Полная версия: Инструменты и аксессуары для кухни
Частный клуб Алекса Экслера > Кулинария
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78
Sorin
9 декабря 2011, 22:46

Эрнест Краснов написал: окисляется, меняет цвет на срезе

Окисляется из-за тонкого среза, потому что кислород получает доступ к соку клеток? Тогда должно быть все-равно чем резать, металлическим ножом, пластиковым или керамикой. Или из-за контакта с металлом ножа? Я бы еще понял упоминание про ножи из углеродки, но нож из качественной нержавеющей стали, вступающий в химическую реакцию с салатом, это из области фантастики. ИМХО. Людей, вон, режут скальпелями из такой нержавейки, ничего, никто не окисляется.
Эрнест Краснов
9 декабря 2011, 23:13

Sorin написал:
Окисляется из-за тонкого среза, потому что кислород получает доступ к соку клеток?

Я просто прочел у кого то из известных кулинарных блогеров, скорее всего у Белоники. У меня порезанный салат долго не лежит. smile.gif
Sorin
9 декабря 2011, 23:23

Эрнест Краснов написал: Я просто прочел у кого то из известных кулинарных блогеров, скорее всего у Белоники. У меня порезанный салат долго не лежит.   

ИМХО это легенды. Такие же достоверные. как "от контакта с металлом витамины разрушаются". Ага. Опять, не важно с каким металлом. Доходят до советов ни в коем случае не выжимать сок соковыжималкой и не пользоваться месорубкой, мол, контакт с металлом убьет витамины в соке. И надо, мол, сок выжимать по дедовски, тереть на терке и отжимать через марлечку. А терка она, ага, деревянная. biggrin.gif
Ладно б еще про контакт с алюминием писали, но нержавейку обвинять в преступном разрушении витаминов ИМХО нелепо.
Oxanka
10 декабря 2011, 01:40
Да понятно, конечно, что большинство мифов работает на определенные цели. wink.gif Но моя цель достигнута — дети режут сала САМИ и безопасно. Хотя и обычным ножом пользоваться умеют. С доводами ЗА нержавейку согласна полностью, любою ее нежно.

Эрнест Краснов написал:  У меня порезанный салат долго не лежит.

У меня тоже. И порванный тоже не залёживается... smile.gif

Sorin написал:  А терка она, ага, деревянная.

Пластмассовая должна быть! dont1.gif biggrin.gif " И ручками, ручками!..." redface.gif
Color
12 декабря 2011, 10:16

parian написала: В ней такие острые ножи, как бритва, я обрезалась, взяв в руку морковь и привычно приложила усилие, как у предыдущей шинковки, морковка так быстро на этих ножах проскользнула, что мои пальцы влетели на лезвия.


Cara написала: Почти 2 года - полет нормальный.

tongue.gif Женщины, я вас люблю!..
Лезвия "Нева" тоже сначала бывали настолько остры, что представляли потенциальную опасность даже при легком прикосновении.
Мне-то важна долговечность и стабильность заточки в течение хотя бы 5-ти лет без видимого ухудшения режущих свойств.
Color
12 декабря 2011, 10:22
Насчет нарезки салата тоже считаю, что это из разряда мифов. И понтов. Поверхностная закалка не оставляет возможности проникновения молекул железа в кислород. Да и железо там не в чистом виде. ИМХО, разумеется, ибо не химик я ни разу.
Mareesha
12 декабря 2011, 10:54

Color написал: Насчет нарезки салата тоже считаю, что это из разряда мифов. И понтов.

А мне нравится салаты рвать. Резать дольше, и я их мну, когда режу, потому что норовлю сразу большой пучок под нож засунуть. Знаю, что в ресторанах салаты именно рвут, думаю, это просто для красоты.
axinella
12 декабря 2011, 11:04

Mareesha написала: Знаю, что в ресторанах салаты именно рвут, думаю, это просто для красоты.

Я думаю, что и для вкуса тоже. Когда рвёшь, меньше травмирутся салатный лист, меньше вытекает сок, салат дольше остаётся хрустящим и не превращается в тряпку. Я тоже рву и на достаточно крупные куски. smile4.gif
parian
12 декабря 2011, 12:06

Color написал:

tongue.gif Женщины, я вас люблю!..
Лезвия "Нева" тоже сначала бывали настолько остры, что представляли потенциальную опасность даже при легком прикосновении.
Мне-то важна долговечность и стабильность заточки в течение хотя бы 5-ти лет без видимого ухудшения режущих свойств.

Хотела фото ножей на шинковке показать, всё не резко получается почему-то, на словах попробую.
Лезвия нельзя снять, чтобы их подправить, они "впаяны" в пластиковых корпус.
Какого качества металл на лезвиях, как долго будут остры = ???
У меня эта тёрка года полтора, каждый день не используется, лезвия как были остры у новой, такие же и сейчас. Как долго будут остры =???
На мой взгляд - тёрка деликатная, и с выпендрёжем biggrin.gif
Мне она особенно удобна, если нужно аккуратно нарезать ломтиками или "соломкой" мягкие фрукты, овощи, это она делает отлично, не мнёт.
Cara
12 декабря 2011, 12:33

Color написал: Женщины, я вас люблю!..

biggrin.gif

Color написал: Мне-то важна долговечность и стабильность заточки в течение хотя бы 5-ти лет без видимого ухудшения режущих свойств.

Так понятное дело, сперва думала вообще ничего не отвечать т.к. это не срок для шинковки, но потом все-таки решила ответить, а зря. 3d.gif
Color
12 декабря 2011, 12:45

parian написала: Лезвия нельзя снять, чтобы их подправить, они "впаяны" в пластиковых корпус.

Их нигде нельзя снять, а уж тем более – подправить. biggrin.gif

parian написала: Какого качества металл на лезвиях, как долго будут остры = ???


parian написала: Как долго будут остры =???

Вооот! Это как раз для меня очень важный параметр. При соизмеримой цене за комплект хотелось бы более-менее гарантированного срока службы. И если в случае с Бернером срок службы показала жизнь, то здесь – при очень привлекательных для меня фичах – непонятно: год я буду пользоваться ею или меньше. Потому и сомневаюсь.
Эрнест Краснов
12 декабря 2011, 12:54

Color написал:
Ненене! Ты не пытайся меня ловить. Реально помню, что это было в одном-единственном месте в Москве и именно в то время (ну, может года на 3—4 позже, не суть).

В 4 года позже верю, ибо сам в начале 90-х приобрел комплект бёрноровских тёрок.
ВиЛана
12 декабря 2011, 13:20
А у нас рядом с работой открылся магазин с кодовым названием "Смерть зарплате". biggrin.gif Первый раз сходила и вот итоги:
1. Кухонные весы с подсветкой
ВиЛана
12 декабря 2011, 13:21
2. Ложка силиконовая (я давно её в Интернете присмотрела):
ВиЛана
12 декабря 2011, 13:23
3. Крючок-присоска (у меня малиновый):
Галка
17 декабря 2011, 13:45
Относительно узкая информация, но не открывать же отдельную тему. В прошлом году благодаря Настасье узнала, что в конце года в "Эпицентре" в домохозяйственном отделе скидка на все 25%. Так вот в этом - опять.
Я тогда себе нож купила. Вчера - два 3d.gif
Mareesha
17 декабря 2011, 18:32
А мне подарили такую штуку:
user posted image
Хожу вокруг, любуюсь.
Zhen
17 декабря 2011, 19:04

Mareesha написала: А мне подарили такую штуку:

Ох, класс! Моя мечта smile.gif
Elg
17 декабря 2011, 19:20

Sorin написал: Окисляется из-за тонкого среза, потому что кислород получает доступ к соку клеток? Тогда должно быть все-равно чем резать, металлическим ножом, пластиковым или керамикой. Или из-за контакта с металлом ножа? Я бы еще понял упоминание про ножи из углеродки, но нож из качественной нержавеющей стали, вступающий в химическую реакцию с салатом, это из области фантастики. ИМХО. Людей, вон, режут скальпелями из такой нержавейки, ничего, никто не окисляется.

Это из разряда каких-то загадок. Я давно рву руками, но вот разок в одном ресторанчике средиземноморской кухни подали салат именно нарезанный, края были потемневшими. Я вообще была удивлена, увидев способ измельчения, вроде не самый паршивый ресторан, хозяева представлялись выходцами из того самого средиземноморья, где салат именно рвут, а не режут. smile.gif Рваный салат не темнеет. Во всяком случае не темнеет до тех пор, пока он вообще в моем понимании употребим в пищу.
Natnat
17 декабря 2011, 20:40

Mareesha написала: А мне подарили такую штуку:

Вещь! tongue.gif
Kisska
18 декабря 2011, 20:27
По результатам чтения форума купила керамическую сковородку, магнитный держатель для ножей и коврик, который подкладывается в холодильник в отделение для овощей. Сроки эксплуатации небольшие, но, на текущий момент, всем довольна.
ВиЛана
19 декабря 2011, 07:33

Mareesha написала: А мне подарили такую штуку

А я твердо решила, что мне не ужно! Вот каждый раз в ИКЕЕ перед ступкой по 5 минут твердо решаю, что мне не нужно! biggrin.gif
Но вещь!!! Поздравляю! smile.gif
ВиЛана
19 декабря 2011, 07:35

Kisska написала: коврик, который подкладывается в холодильник в отделение для овощей

А я после рекомендаций здесь в Ашане посмотрела на него и засомневалась. У меня овощи в холодильнике только высохнуть могут. Как думаешь имеет смысл снова посмотреть на этот коврик? biggrin.gif
Once More
19 декабря 2011, 10:28

Elg написала: Это из разряда каких-то загадок.

Ну вы даете. Насколько я знаю, даже где-то в пластической хирургии рвут, а не режут, чтоб по краям были целые клетки, а не разрезанные. Чем резать без разницы, нож тут не при чем.
Галка
19 декабря 2011, 15:58

Once More написала: Ну вы даете. Насколько я знаю, даже где-то в пластической хирургии

Мне его нарезать и быстренько съесть. И подвергнуть не попавшие под нож клетки воздействию соляной кислоты в желудке.
msBennet
19 декабря 2011, 19:57
А поделитесь опытом, есть у кого-нибудь силиконовые коврики для выпекания (печенек например, или даже пиццы)?
Мне подарили икеевский, но оказалось, что он только для раскатывания, в духовку его нельзя. Просто на русском сайте перевод неправильный. Нашла в магазине тескома - дорогой, зараза. Но вроде силикон плотный, как в формах для выпечки. А в инструкции написано - можно раскатывать тесто, можно использовать как подставку под горячее. Получается, это тоже не то?
Kisska
19 декабря 2011, 20:01

ВиЛана написала: А я после рекомендаций здесь в Ашане посмотрела на него и засомневалась. У меня овощи в холодильнике только высохнуть могут. Как
думаешь имеет смысл снова посмотреть на этот коврик?

Ну посмотреть-то можно, чего ж не посмотреть? biggrin.gif А покупать или нет не знаю. Мне лично понравилось, как будет для твоего холодильника можно узнать только проверив. Но цена вопроса не велика, мне кажется, стоит попробовать. Тем более, не знаю какой формат в Ашане (я на Озоне брала), но один можно разрезать на две части (для двух контейнеров).
Львица
19 декабря 2011, 21:35

msBennet написала: А поделитесь опытом, есть у кого-нибудь силиконовые коврики для выпекания (печенек например, или даже пиццы)?

Обычно на силиконовых ковриках указывают до какой температуры можно нагревать. Коричневый силикон обычно плотнее и лучше держит. Есть коврики для выпечки ТАКИХ, они тоненькие и размеров как раз на стандарный лист духовки.
Zhen
19 декабря 2011, 22:53

msBennet написала: А поделитесь опытом, есть у кого-нибудь силиконовые коврики для выпекания (печенек например, или даже пиццы)?

У меня какой-то совсем простой, даже 2 штуки, ноунейм. Я на нем люблю коржи на Наполеон печь - обычно процесс перекладывания коржей на противень заставляет пить валерьянку, а тут раскатал, запихнул в духовку. Пока один печется, раскатываю на втором коврике следующий. Ну и для выпечки слоек с ягодами (чтобы противень не отмывать) использую smile.gif
Mareesha
19 декабря 2011, 23:34

ВиЛана написала: А я твердо решила, что мне не ужно! Вот каждый раз в ИКЕЕ перед ступкой по 5 минут твердо решаю, что мне не нужно!

Я бы тоже решила, что мне не нужно, если бы мне дали подумать. Но со мной был муж, он подумать не дал, когда увидел, как я на эту ступку смотрела.
Sorin
19 декабря 2011, 23:36

Zhen написала:  Я на нем люблю коржи на Наполеон печь - обычно процесс перекладывания коржей на противень заставляет пить валерьянку, а тут раскатал, запихнул в духовку. Пока один печется, раскатываю на втором коврике следующий.

Просто складываешь раскатанный корж вчетверо, перекладываешь на противень, разворачиваешь обратно. Все дела. Только противень должен быть холодный, иначе тесто прилипнет, не подвинешь, если чуть промахнулась. Потому противень из духовки, после стряхивания готового коржа, поливаешь с обратной стороны холодной водой. Если чуть попадает на рабочую сторону воды - не страшно, по уму все одно надо сбрызгивать холодной водой края листа перед укладыванием теста.
tnch50
19 декабря 2011, 23:52

Zhen написала:  Я на нем люблю коржи на Наполеон печь - обычно процесс перекладывания коржей на противень заставляет пить валерьянку,

Мечтаю о таких ковриках. А с коржами поступаю просто, наматываю тесто ( свободно) на скалку, а затем разворачиваю на противень. Не имеет значения горячий он или холодный.
Zhen
19 декабря 2011, 23:59


Это что-то запредельное redface.gif Мой вариант сильно проще wink.gif

tnch50 написала:  А с коржами поступаю просто, наматываю тесто ( свободно) на скалку, а затем разворачиваю на противень.

Делала я так... Он у меня в момент разматывания ухитрялся вытянуться. Я бесилась и звала на помощь мужа biggrin.gif
Sorin
20 декабря 2011, 00:21

Zhen написала: Это что-то запредельное 

О как... А у меня все получается быстро. Одно плохо, раскатываешь и укладываешь корж быстрее, чем второй печется в духовке, поэтому часть времени пропадает впустую. Чем занять свободные пару минут - не придумывается. Делать крем мне нравится сразу, без перерывов, убирать вроде не чего еще...
А вот "скалочный" способ - мне тоже не нравится, неудобно (мне). Да и все едино, надо охлаждать противень, на случай "промашки" (у меня плита узкая, противень небольшой, я не могу себе позволить корж меньше противня, мне он нужен "миллиметр в миллиметр").
А охладить противень - 10 секунд, не больше, из мойки вытягиваешь гибкий душ, чуть воды - металл становится холодным мгновенно. Даже если гибкого душа на мойке нет - кружки холодной воды, вылитой на обратную сторону противня, достаточно.
Zhen
20 декабря 2011, 00:28

Sorin написал: А охладить противень - 10 секунд, не больше, из мойки вытягиваешь гибкий душ, чуть воды - металл становится холодным мгновенно. Даже если гибкого душа на мойке нет - кружки холодной воды, вылитой на обратную сторону противня, достаточно.

У меня противень в раковину с трудом помещается (по диагонали и еле-еле). Так что я его не зря редко использую - потом мыть замучаешься. Плюс он не просто прямоугольный, а еще с такой выемкой для того, чтобы брать - я его вообще ненавижу biggrin.gif А второго почему-то не дали, и по размеру сколько не искала - нет таких.

Sorin написал: Одно плохо, раскатываешь и укладываешь корж быстрее, чем второй печется в духовке, поэтому часть времени пропадает впустую.

Это главная проблема моей мамы smile.gif А у меня, видимо, руки не оттуда растут biggrin.gif
-Viola-
20 декабря 2011, 00:40


Я раскатываю коржи сразу на пекарской бумаге. Получается очень тонко, практически прозрачно. Кладу лист с тестом в духовку на решетку. Пока печется первый корж, раскатываю следующий на втором листе бумаги. Потом меняю местами. smile.gif
Хильдегарде
20 декабря 2011, 01:21

-Viola- написала: Я раскатываю коржи сразу на пекарской бумаге. Получается очень тонко, практически прозрачно. Кладу лист с тестом в духовку на решетку. Пока печется первый корж, раскатываю следующий на втором листе бумаги. Потом меняю местами.  smile.gif

Да, я так недавно делала, всю бумагу извела 3d.gif
Elg
20 декабря 2011, 01:22
А есть ли в природе что-то не сильно громоздкое и недорогое, чтобы само раскатывало, без моего участия ) ) Я вот Наполеоны крайне редко пеку, поскольку терпеть не могу раскатывать тесто.
Коврик у меня есть, только я на нем не пекла ещё, он больше противня по размеру.
Хильдегарде
20 декабря 2011, 01:38

Elg написала: А есть ли в природе что-то не сильно громоздкое и недорогое, чтобы само раскатывало, без моего участия ) )  Я вот Наполеоны крайне редко пеку, поскольку терпеть не могу раскатывать тесто.
Коврик у меня есть, только я на нем не пекла ещё, он больше противня по размеру.

Есть тестораскаточные машинки, только хорошие - дорогие, а дешевый Китай не очень надежные...
у меня вот такаяuser posted image
Но наполеон я сама раскатывала smile.gif
ИВА
20 декабря 2011, 01:56
Как-то вы меня пугаете своими рассказами про раскатку коржей для Наполеона. У меня никаких трудностей не наблюдается. Были поначалу - но как руку набила, так все пошло как по маслу.

Раскатанное тесто прочное, несмотря на тонкость. Так что перебрасываю корж через скалку и придерживаю другой рукой - прекрасно переносится. Пеку на двух противнях. На плиточном полу за пару минут горячий противень не полностью остывает, но становится просто теплым. На корже остатки муки от раскатки - в случае чего нет проблем подвинуть его на противне.
ВиЛана
20 декабря 2011, 07:11

Kisska написала: Ну посмотреть-то можно, чего ж не посмотреть?  А покупать или нет не знаю. Мне лично понравилось, как будет для твоего холодильника можно узнать только проверив. Но цена вопроса не велика, мне кажется, стоит попробовать. Тем более, не знаю какой формат в Ашане (я на Озоне брала), но один можно разрезать на две части (для двух контейнеров).

В Ашане вроде 2 шт. примерно 20х30 см были в упаковке и по веду - тонкий поролончик, просто зелёного цвета. smile4.gif Ладно, как попаду туда - ещё раз присмотрюсь. 3d.gif
Zhen
20 декабря 2011, 09:53

Elg написала: Я вот Наполеоны крайне редко пеку, поскольку терпеть не могу раскатывать тесто.

Аналогично. И именно благодаря коврикам вообще его пеку, а не жду маму в гости biggrin.gif Как раз на следующей неделе собираюсь к НГ исполнить tongue.gif
Natnat
20 декабря 2011, 11:54

Галка написала: Мне его нарезать и быстренько съесть. И подвергнуть не попавшие под нож клетки воздействию соляной кислоты в желудке.

ППКС.

Once More написала: были целые клетки, а не разрезанные

Целые клетки есть вкуснее? wink.gif

Рестораторы это придумали, чтобы заранее заготовленный салат (листочки) не потемнел-не подвял, пока его в салат (блюдо) клиента закинут. Они чаще вообще не рвут, не режут. Так лопухами и закладывают, чтоб клиенту нескучно было. smile4.gif

Хильдегарде написала: Есть тестораскаточные машинки, только хорошие - дорогие, а дешевый Китай не очень надежные...

Даже дорогие шириной больше 18 см мне не встречались. Узковато для наполеона.

ИВА написала: Как-то вы меня пугаете своими рассказами про раскатку коржей для Наполеона.

Для настоящего наполеона тесто не рвущееся получается, а многие ленивые, вроде меня, делают быстрое слоёное biggrin.gif . Оно неэластичное, с ним осторожно нужно. Я его иногда прямо на противине докатывала. В готовом виде обрезала под форму, обрезки - на крошку. smile.gif
tnch50
20 декабря 2011, 12:09

Natnat написала: Для настоящего наполеона тесто не рвущееся получается,

А что есть настоящий наполеон? smile4.gif

Natnat написала: а многие ленивые, вроде меня, делают быстрое слоёное biggrin.gif . Оно неэластичное, с ним осторожно нужно.

Накатывай на скалку.

Zhen написала: Делала я так... Он у меня в момент разматывания ухитрялся вытянуться.

Тесто не тянуть, а свободно раскатывать скалку. А муж помогал? Мой только может прибежать , чтобы посмотреть :D
Natnat
20 декабря 2011, 12:15

tnch50 написала: А что есть настоящий наполеон?

Конечно, тесто для торта наполеон делается долго, упорно.

Для начала тесто раскатывается небольшим прямоугольником, сверху водружается масло, и края теста заворачиваются конвертом. Затем оно медленно и плавно раскатывается, складывается вчетверо и оставляется на 20 минут. Снова раскатывается, снова складывается вчетверо, оставляется на полчаса, раскатывается, складывается втрое и охлаждается. Раскатывается в последний раз и складывается втрое.

И чем больше раз охлаждаешь-раскатываешь, тем слоистее-рассыпчатее.

tnch50 написала: Накатывай на скалку.

Да как бы уж лет 35-37 практикуюсь. И скалки, и бумага испробованы. smile4.gif
Sorin
20 декабря 2011, 12:33

Natnat написала: И чем больше раз охлаждаешь-раскатываешь, тем слоистее-рассыпчатее.

Нет-нет. Важно вовремя остановиться. В зависимости от формы складывания (иногда складывают в три раза, в четыре, в шесть), т.е. от числа получающихся слоев. Доводят до 250-300 слоев масла в тесте, и на этом раскатку/складывание прекращают, иначе масло впитывается в тесто, проникает через слишком тонкие тестяные слои и слоистость пропадает, выпечка не поднимается. Но это и от температуры зависит, конечно. Сейчас, зимой, хорошо наполеон печь, можно открыть окно и охладить кухню до 12-15 градусов, тогда тесто очень удобно раскатывать, вкусно получается.
tnch50
20 декабря 2011, 12:39

Natnat написала: Конечно, тесто для торта наполеон делается долго, упорно.

Это одна из версий smile4.gif

Natnat написала: Да как бы уж лет 35-37 практикуюсь. И скалки, и бумага испробованы. smile4.gif

У меня опыта чуть меньше, возможно тесто разное. А бумагу тоже собираюсь использовать, но с другой целью. Хочу попробовать накатать коржи заранее, а не во время выпечки, и выдержать в холодильнике минут 30. Тесто - скорое слоеное.
Sorin
20 декабря 2011, 12:48

tnch50 написала: Это одна из версий smile4.gif

Но единственная верная. wink.gif
Natnat
20 декабря 2011, 12:56

Sorin написал: Нет-нет. Важно вовремя остановиться.


Sorin написал: Доводят до 250-300 слоев масла

Ну, спорить не буду. Я делала "настоящий" раза 3 в жизни, и вряд ли доводила до 250-300 слоёв масла. biggrin.gif Поскольку результат "ленивого" меня более чем удовлетворяет, на нём и остановилась. Лень-лень... tongue.gif

Sorin написал: Но единственная верная.

Это так, да. smile.gif
tnch50
20 декабря 2011, 12:56

Sorin написал: Но единственная верная.

У меня по этому поводу другое мнение smile4.gif
Дальше >>
Эта версия форума - с пониженной функциональностью. Для просмотра полной версии со всеми функциями, форматированием, картинками и т. п. нажмите сюда.
Invision Power Board © 2001-2017 Invision Power Services, Inc.
модификация - Яро & Серёга
Хостинг от «Зенон»Сервера компании «ETegro»