Справка - Поиск - Участники - Войти - Регистрация
Полная версия: Мясо
Частный клуб Алекса Экслера > Кулинария
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53
Shurric
9 июля 2012, 21:57

gi написал:
Мне кажется, что в Бразилии свежие огурцы найти проще, чем солёные. smile.gif

Ясен пень smile.gif, Солёныех в продаже нет и аборегены, даже немецких корней об их существавании и не помнят!!!, Эти, на фото- маринованные...
У меня есть знакомый -полький еврей, так только он мне и ещё 3-4 польским семьям огурцы и помидоры солит.
GEX
9 июля 2012, 22:20
Это самое с кровушкой и шампиньонами. wink.gif

зы* Мне показалось или на самом деле остывшее мясо мягче становится?
Shurric
9 июля 2012, 22:40

GEX написал: Это самое с кровушкой и шампиньонами.  wink.gif

зы* Мне показалось или на самом деле остывшее мясо мягче становится?

Обожаю,ну прямо как будто я делал !!! wink.gif

PS.Хорошое мясо и правильно приготовленное(в соответствие с местом извлечения из быка) и холодное и горячее вкусно. Но,в принципе, холодное - более упругое.
GEX
9 июля 2012, 22:48

Shurric написал: холодное - более упругое

Значит показалось. smile.gif
Айша
9 июля 2012, 23:35

gi написал:
Разумеется должны, но ведь не обязаны, правда? smile.gif

Хм... я бы сказала, что даже и обязаны! smile.gif
Айша
9 июля 2012, 23:37

Shurric написал:
Хм... тут написано,что можно солёные:
http://www.gotovim.ru/recepts/soups/okrochka/1899.shtml

Это какой-то совсем не правильный свекольник! mad.gif
Эрнест Краснов
9 июля 2012, 23:39

GEX написал:
зы* Мне показалось или на самом деле остывшее мясо мягче становится?

А ты думаешь зачем стейк ставят "отдыхать"? Чтобы помягче был, свежеприготовленный он жестче.
Эрнест Краснов
9 июля 2012, 23:42

Айша написала:
Это какой-то совсем не правильный свекольник! mad.gif

Это как раз правильный свекольник, ибо квасом заливается. С отваром свеклы делается холодный борщ по ошибке называемый свекольником. Я еще думал что с отваром делается холодник, но почитав разные источники понял что холодник в основном с кисломолочным продуктом делается.
axinella
9 июля 2012, 23:46

GEX написал: Это самое с кровушкой и шампиньонами. 

Мой любимый размер (с учётом отъеденного тобой полкуска) и цвет. Я бы ещё перцем из мельницы присыпала. smile4.gif
GEX
10 июля 2012, 00:39

Эрнест Краснов написал: свежеприготовленный он жестче

Значит не показалось. smile.gif

axinella написала: Мой любимый размер (с учётом отъеденного тобой полкуска) и цвет.

Целый кусок в сыром виде был ровно на пол-кило. Это просто тарелочка маленькая под руку попалась, пришлось половинить. wink.gif

axinella написала: Я бы ещё перцем из мельницы присыпала.

Дык присыпал. На фотке почему то незаметно вышло. Я такие вещи солю/перчу исключительно в тарелке и исключительно из мельницы. smile.gif
fedot
10 июля 2012, 00:46

Эрнест Краснов написал: А ты думаешь зачем стейк ставят "отдыхать"? Чтобы помягче был

Сочнее а не мягче. И что бы температура внутри дошла до нужной, стейк снимают за 5-8F ниже.
Эрнест Краснов
10 июля 2012, 00:49

fedot написал:
Сочнее а не мягче. И что бы температура внутри дошла до нужной, стейк снимают за 5-8F ниже.

Кстати вопрос, я после снятия стейк заворачиваю в фольгу и накрываю полотенцем, минут на 5. Так годится или я все неправильно делаю?
axinella
10 июля 2012, 00:50

GEX написал: Целый кусок в сыром виде был ровно на пол-кило.

Тогда всё правильно, как раз на двоих. smile4.gif
fedot
10 июля 2012, 02:14

Эрнест Краснов написал: Так годится или я все неправильно делаю?

Мне кажется этим не заморачиваются, но с другой стороны я не могу придумать чем оно может быть очень неправильно. Я стараюсь накрыть чем-нибудь, но только потому что никак не могу приучить остальную семью нарезать зелени/салатик ДО того как я закончу готовить, а не ПОСЛЕ. Если не накрыть то банально остынет.
А недавно когда народ стоял готовый - то и не накрывал ничем.
Shurric
10 июля 2012, 02:24
Век живи - век учись: мясо, готовое, в фольгу заварачивать....полотенцем накрывать.... перед тем, как есть... не верю!!!
fedot
10 июля 2012, 02:34

Shurric написал:  перед тем, как есть... не верю!!!

А вы своему шурраско даете полежать 5 минут после снятия с огня?
Shurric
10 июля 2012, 05:17

fedot написал:
А вы своему шурраско даете полежать 5 минут после снятия с огня?

Издеваешься?Да? :-D
fedot
10 июля 2012, 18:09

Shurric написал: Издеваешься?Да?

Вот теперь я точно согласен что это не гриль smile4.gif
GEX
12 июля 2012, 22:31
Вот пробило меня меня на это розово-сочное кушанье. biggrin.gif
А всё потому, что рядом с домом открылся новый магазин и видимо в качестве заманухи (а может и правда решили марку держать?) там выкидывают исключительно свежатину. smile.gif Стейки просто отменные!
В этот раз выбрал кусман потолще. Получилось сочно, мягко. Но лично на мой вкус недодержал буквально пол-минутки. И всё равно схомячил с треском. biggrin.gif
Мантикора
13 июля 2012, 08:47

axinella написала: как раз на двоих.

на одного. tongue.gif
Эрнест Краснов
13 июля 2012, 09:07

GEX написал:
А всё потому, что рядом с домом открылся новый магазин и видимо в качестве заманухи (а может и правда решили марку держать?) там выкидывают исключительно свежатину.  smile.gif Стейки просто отменные!

Хороший стейк из свежего мяса не делают.
axinella
13 июля 2012, 10:11

Мантикора написала: на одного.

obm.gif Я столько не выпью! biggrin.gif
Вот это у нас воскресная пайка на двоих.

user posted image

Диаметр блюда – 32 см. Мясо – мерлан (такая часть у коровы, примерно 600 г), порезанный на куски толщиной полсантиметра, готовим на камне, 20 сек на каждой стороне. И конечно, Марго, немного, пару бокалов, чтобы запить. smile4.gif
Mareesha
13 июля 2012, 11:34

axinella написала:  Мясо – мерлан (такая часть у коровы, примерно 600 г),

А что это за часть? Покажи рисуночек, пожалуйста. Или скажи, как это по-русски или по-английски?
axinella
13 июля 2012, 16:02

Mareesha написала: А что это за часть? Покажи рисуночек, пожалуйста.

Я точно не знаю, где мерлан находится у коровы, но он такой:

user posted image

Я его режу под углом 45 градусов.
Мантикора
13 июля 2012, 17:29

axinella написала: Мясо – мерлан

Только рыбу такую знаю. frown.gif
Точно не вырезка?
Зрительница
13 июля 2012, 17:38

axinella написала: , где мерлан находится у коровы,

Ско надо звать, пусть во французских мясниках разберется! smile.gif

А по мне, так точно вырезка.
axinella
13 июля 2012, 17:44

Mareesha написала: А что это за часть?

Под номером 8. smile4.gif
user posted image
axinella
13 июля 2012, 17:44

Зрительница написала: А по мне, так точно вырезка.

Вырезка - это филе.
axinella
13 июля 2012, 17:48

Мантикора написала: Точно не вырезка?

Совершенно точно. smile4.gif Есть еще poire (груша, круглый кусок) - там же, сплошная нежность, хорош на стейки.

Только рыбу такую знаю.

Поэтому и назвали, форма мерлана, который рыба.
GEX
13 июля 2012, 17:56

Эрнест Краснов написал: Хороший стейк из свежего мяса не делают.

Свежее не в смысле парное. wink.gif
axinella
13 июля 2012, 17:56

axinella написала: Есть еще poire (груша, круглый кусок)

Он такой:
Мантикора
13 июля 2012, 18:08

axinella написала: Под номером 8.

Ой как у нас совместить все сложно. frown.gif
Так, есть у меня русская картинка еще biggrin.gif
Мантикора
13 июля 2012, 18:13
и еще картинка извращенная
1 - голова 2 - зарез, шея 3 - оковалок 4 - челышко / соколок 5 - толстый край
6 - середина лопатки 7 - тонкая лопатака, рулька 8 - тонкий край 9 - от края покромка 10 - грудина 11 - тонкий филей 12 - подпашек 13 - завиток 14 - толстый филей 15 - бочок 16 - английский филей 17 - огузок 18 - середина бедра 19 - кострец 20 - окосток, полбедерок 21 - голяшка 22 - антрекот 23 - вырезка
Mareesha
13 июля 2012, 18:14
А где у коровы то, что мясники называют яблочко, или почечная часть?
axinella
13 июля 2012, 18:33

Мантикора написала: Так, есть у меня русская картинка еще biggrin.gif

Мне кажется, внутренняя часть задней ноги - это мерлан.

Mareesha написала: А где у коровы то, что мясники называют яблочко, или почечная часть

Может это наша груша, poire? Жизнь полна загадок. smile4.gif
Зеленоглазка
13 июля 2012, 18:58
Похоже на филе-миньон.
Зеленоглазка
13 июля 2012, 18:58

Эрнест Краснов написал: Хороший стейк из свежего мяса не делают.

Это как? Или ты про dry-aged?
Зеленоглазка
13 июля 2012, 19:01

fedot написал: Сочнее а не мягче. И что бы температура внутри дошла до нужной, стейк снимают за 5-8F ниже.

Федот, взвязи с покупкой нового гриля я озаботилась покупкой правильного термометра. Вот такой пойдет? Мне тут сказали что если не правильно его воткнуть то и температуру очень сложно правильную определить. Если стейк тоньше 1 дюйма, то надо очень виртуозно втыкать?ссылка
axinella
13 июля 2012, 19:03

Мантикора написала: Только рыбу такую знаю. frown.gif
Точно не вырезка?

Мантикора, на самой первой картинке, которую ты постила, есть мышца бедра. Очень похоже на мерлан. smile4.gif
Когда меня выгонят с работы, я переконвертируюсь в мясники, теорию изучила. biggrin.gif
axinella
13 июля 2012, 19:07

Зеленоглазка написала: Похоже на филе-миньон.

Да, ты права, но только филе-миньон бывает из свинины.
Зеленоглазка
13 июля 2012, 19:10

axinella написала: Да, ты права, но только филе-миньон бывает из свинины.

В Америке вроде только из говядины.
ссылка
Мантикора
13 июля 2012, 19:11

axinella написала: Очень похоже на мерлан. smile4.gif

Вот давай это утвердим! biggrin.gif
fedot
13 июля 2012, 19:22

Зеленоглазка написала: Похоже на филе-миньон.

file mignon это вырезка, которая как сказали не то.

Это неблагодарное дело сравнивать названия, потому что в разных странах разделка разная, сами куски не совпадают, куда там названиям.
fedot
13 июля 2012, 19:28

Зеленоглазка написала: покупкой правильного термометра

1. Быстрый термометр для стейков-шмейков. Золотой стандарт - thermapen. Если смотришь какие-нибудь кулинарные шоу по телевизору, то скорее всего это и видела.
Если хочется дешевле - я купил той же конторы RTC600.

2. Для мониторинга длительного запекания/копчения я взял Maverick ET732. Главное мыть только сами датчики и не намочить соединение кабеля с датчиком.
axinella
13 июля 2012, 19:34

Зеленоглазка написала: В Америке вроде только из говядины.
ссылка

Это у нас называют филе.

Мантикора написала: Вот давай это утвердим!

beer.gif

fedot написал: Это неблагодарное дело сравнивать названия, потому что в разных странах разделка разная, сами куски не совпадают, куда там названиям.

Как проще было раньше - если мясо было, оно называлось или мякоть, или с костями. biggrin.gif
Зеленоглазка
13 июля 2012, 19:41


Спасибо! А хитрости по втыканию в нужное место? Или это выдумки? Хочется прямо вот зажереный сверху но розовый унутре.
Skogkatt
13 июля 2012, 19:41

fedot написал: Это неблагодарное дело сравнивать названия, потому что в разных странах разделка разная

Более того - в одной и той же стране может быть несколько схем разделки туш. biggrin.gif

axinella написала: Как проще было раньше - если мясо было, оно называлось или мякоть, или с костями.

И не говори! biggrin.gif
fedot
13 июля 2012, 19:48

Зеленоглазка написала: Если стейк тоньше 1 дюйма

... то это издевательство а не стейк.

А хитрости по втыканию в нужное место?

Какие там хитрости - втыкать нужно что бы конец термометра был посередине куска в самой толстой части. Правильный термометр меряет самым-самым концом.
Снимать с огня когда температура на 5F меньше нужной и дать полежать минуты 3-5. USDA говорит говядину нужно греть до 145F, но нормальные люди греют до 130-140F (medium rare), или если уверена в мясе и совсем rare хочется - 120-130F.
axinella
13 июля 2012, 22:16

Skogkatt написала: И не говори! 

Дальше – больше. Живём тут посконно–домотканно, вдалеке от цивилизации. Срамота, совсем отстали от States. blush.gif Ты вообще температурный режим запекания мяса определяешь с помощью кошек, я тоже ещё ни разу не воткнула термометра в мясо. Кстати, твой кошачий тест запатентовать надо бы, пока враги не опередили. biggrin.gif
Shurric
13 июля 2012, 22:25

Зеленоглазка написала:
В Америке вроде только из говядины.
ссылка

В Америках !
Дальше >>
Эта версия форума - с пониженной функциональностью. Для просмотра полной версии со всеми функциями, форматированием, картинками и т. п. нажмите сюда.
Invision Power Board © 2001-2016 Invision Power Services, Inc.
модификация - Яро & Серёга
Хостинг от «Зенон»Сервера компании «ETegro»