Справка - Поиск - Участники - Войти - Регистрация
Полная версия: Поговорим о грибах
Частный клуб Алекса Экслера > Кулинария
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78
Sorin
3 апреля 2015, 23:19

rmf написал: но читал что и хранили так, шли на заведомую потерю хрумкости ради гарантированной сохранности

Это да, раньше так и квашеную капусту хранили, хотя после заморозки она напрочь теряет хрусткость. frown.gif
Я да, про горячий посол писал. Но я к нему привык с детства и холодный мне не очень нравится. Разве рыжики без специй, только с солью вызывали яркие эмоции. Вот прям лесом пахли. smile.gif
А так я грибы трамбую в банку, чуть масла сверху и тряпочку сухую холщевую. А на нее немного сухой горчицы. Грибы подолгу стоят без плесени.
rmf
4 апреля 2015, 23:03

Sorin написал:

Я да, про горячий посол писал. Но я к нему привык с детства и холодный мне не очень нравится. Разве рыжики без специй, только с солью вызывали яркие эмоции. Вот прям лесом пахли. smile.gif

Я прошлым летом из за скудности сбора, что бы классикой солить не меньше 2/3 ведра надо, то же солил грузди почти горячим, почти это в кипяток и после закипания 5 минут и стоп, получилось терпимо по вкусу и удобно по затариванию, но держать всё равно в холодильнике пришлось! wink.gif
Aspid
5 мая 2015, 00:56

rmf написал: сушёные грибы очень даже можно жарить, правда насчёт сморчков не знаю,

Через 6 месяцев сушёные строчки теряют ядовитые качества. Сморчки - ваще сразу. Отваривание (слить отвар обязательно) тоже устраняют яд. Про это Солоухин в "Третьей охоте" ещё писал.

Марклар с Марклара написал: В Москве и области от отравления строчками гибнет до 50 человек ежегодно.

Это зависит от культуры употребления. В Европе, например, случаются отравления груздями и волнушками. Потому как не то, что не солят, а не отваривают даже. Едкий млечный сок быстро делает слизистой желудка зер шлехт.
В ГДР, кстати, была уголовная ответственность (ну, может - административная, но меня уверяли, что уголовная) за продажу строчков. И сморчков - наверное на всякий случай, не каждый же полицейский эти грибы различит. Про современную Германию не знаю, но, учитывая строгость тамошнюю, поставлю на то, что есть.
Aspid
5 мая 2015, 03:07
А кто-нибудь грибы уже находил? Я в апреле строчок нашёл. Один, увы, случайно, просто мимо проходил. То есть совсем непромышленное количество.
Aspid
5 мая 2015, 03:15
Также непромышленно видел алеврию красную. Съедобная, но никак не могу попробовать, не есть же 2-3-4 грибочка.
Aspid
5 мая 2015, 03:18
Несъедобный, но симпатичный мохнатенький трутовик. Как он сам-то питается? На угле практически растёт.
Aspid
5 мая 2015, 03:24
Рядом нашёл плодовые тела постарше. По-моему, это трутовик разноцветный. Ага, не только на угольной диете сидит. Но всё равно впечатляет.
Aspid
5 мая 2015, 03:29
Через пару дней зашёл в лес специально - и ура! Увидел стробилюрис съедобный. Лес был еловый, поэтому именно съедобный, который на еловых шишках растёт, а не шпагатоногий, который сосновыми питается.
Aspid
5 мая 2015, 03:53
Вот ещё грибы.
Aspid
5 мая 2015, 03:55
И ещё; уже старый стробилюрис.
Aspid
5 мая 2015, 03:58
Вот столько удалось собрать... хотя правильнее: настричь за 30-40 минут.
Aspid
5 мая 2015, 04:01
Но увы, после отваривания
Aspid
5 мая 2015, 04:05
...грибов осталось немногим больше половины поллитровой чашки. Выходит, чуть не дотянул до фунта отварных грибов...
Айша
5 мая 2015, 09:43
Не... вот это всё я есть не стала бы... Ни за какие коврижки. tongue.gif
Aspid
5 мая 2015, 10:16

Айша написала: вот это всё я есть не стала бы...

То есть и сморчки?
Айша
5 мая 2015, 14:11
Сморчки и строчки ела. Но за остальными "поганками" они как-то потерялись. 3d.gif
Aspid
7 мая 2015, 09:38

Айша написала: Сморчки и строчки ела.

О, кстати. Сморчок. Увы, не мой.
Mirmur
8 июня 2015, 22:26
Третьего дня нашёл с десяток подберёзовиков и пару шампиньонов. Пустячок, а приятно. smile.gif
rmf
12 июля 2015, 08:22
У нас грибы пошли, массово, сгоняли вчера утром в ближнее место (15 км от дома) набрали чуть больше ведра маслят и подберёзовиков, молоденьких и чистеньких, фотоаппарат не брал, в следующий раз, если решусь туда лезть после вчерашних дождей, и до них еле прополз, дорога по лесу в кисель. facepalm.gif
parian
12 июля 2015, 16:52

У брата дача во владимирской области, пошли белые грибы, много, большие, не червивые, прямо "набрасываются" на грибников smile.gif
И черники очень много.
Местные собирают корзинами, сдают, так зарабатывают.

Mareesha
14 июля 2015, 11:55

parian написала:
У брата дача во владимирской области, пошли белые грибы, много, большие, не червивые, прямо "набрасываются" на грибников

У нас тоже дача во Владимирской области. Лисичек - как травы. И черники, да.
parian
14 июля 2015, 12:34

Mareesha написала:
У нас тоже дача во Владимирской области. Лисичек - как травы. И черники, да.

Грибов так много, что их действительно "как травы".
Наши собирают только белые, сухие остались ещё с прошлого года, вроде бы нужно умерить сборы белых,
но эта "тихая охота" так заразна, что не ходить за грибами - очень тяжелое "испытание", зная, что они там растут и "ждут" smile.gif
В выходные уже из городов приезжают на машинах, оставляют их на краю заповедника, через 1-2 часа загружают багажник под завязку,
вроде бы всё собрали, НО среди недели грибов опять - море.
Hope
14 июля 2015, 16:17
В прошлые выходные вот чего из леса принесли. smile.gif
Свиристель
19 июля 2015, 00:03
У нас тоже во Владимирской области.
Свиристель
19 июля 2015, 00:04
10 минут, и вот.
Свиристель
19 июля 2015, 00:06


Обожаю подостновики! inlove.gif Даже больше белых.
Hope
19 июля 2015, 14:21

Свиристель написала:
Обожаю подостновики! inlove.gif Даже больше белых.

Угу, мои тоже самые любимые.
А что, такие огромные белые живые, не червивые?
Свиристель
19 июля 2015, 15:03

Hope написала:
Угу, мои тоже самые любимые.
А что, такие огромные белые живые, не червивые?

Те, что на фото, вообще без червяков. Потом нашли парочку огромных белых - вот они уже были с червями в ножке, перестояли. Грибы сейчас растут очень быстро, даже побюерёзовики успевают прилично вырасти без червяков. В
Свиристель
22 июля 2015, 15:43
Специально для Hope, вчера.
kelly-g
22 июля 2015, 16:17

Hope написала: В прошлые выходные вот чего из леса принесли.


Свиристель написала: У нас тоже во Владимирской области.

Ой-ой-ой, где там мои резиновые сапоги? Срочно в лес!
Hope
22 июля 2015, 16:41

Свиристель написала: Специально для Hope, вчера.

Ооо, вот это красавец! Спасибо. smile.gif
У нас просто какое-то дикое количество грибов. Вдоль трасс за городом стоят машины одна за другой, и народ несет полные корзины. Причем, все подряд несут, хватает всем. У магазинов на развалах продают грибы тоже. В основном, белые. И тоже просто какие-то гигантские количества. Жду субботу, надеюсь, и мне хватит. tongue.gif
GEX
23 июля 2015, 12:38
Обнаружил у себя на участке вот такие симпатичные "цветочки" wink.gif
Мадам Грицацуева
24 июля 2015, 16:58
Папаня каждый выходной приносит огромный рюкзак грибов.
У меня халява: он же сам и перебирает, а мама варит.
Скопилось пару кило лисичек почти готовых к употреблению - отварных.
Просто обжаривать с луком и картошкой надоело. Только что уестествили полтора кило "барана", а суп из колосовиков был накануне.
Как ещё готовите? Лисички интересуют.
Свиристель
25 июля 2015, 19:02
Что это за гриб?
1.
Свиристель
25 июля 2015, 19:03
2.
Свиристель
25 июля 2015, 19:04
3.
Свиристель
25 июля 2015, 19:05
Гриб 1 - аватар. biggrin.gif
Айша
25 июля 2015, 22:18
На второй картинке вроде моховик сосновый.
на третьей - такое не берем, считаем за поганки.
А на первой похоже на подосиновик, и синеет как подосиновик, но не виден цвет шляпки.
Mirmur
25 июля 2015, 22:34

Айша написала:
на третьей - такое не берем, считаем за поганки.

По-моему, это поплавок желтый, вполне съедобный. Видел такие сегодня. smile.gif

А в нашем лесу наконец-то перевернулся грузовик с пряниками подгруздками! smile.gif
Марго_лмк
25 июля 2015, 23:33
Свиристель,
1,2 - Gyroporus cyanescens

3 - Amanita fulva.

Всё съедобно.
rmf
25 июля 2015, 23:46

Айша написала: На второй картинке вроде моховик сосновый.
на третьей - такое не берем, считаем за поганки.
А на первой похоже на подосиновик, и синеет как подосиновик, но не виден цвет шляпки.

Я то же про подосиновик альбинос подумал, но
бывает ли такое?
По поганкам, поганки они и есть, wink.gif конечно оченно эрудированные товарищи могут идентифицировать энтот фрукт, но надо ли это, разве только из любопытства, вот как этот для меня, вроде и поддубовик, но и как сатанинский?
rmf
26 июля 2015, 07:47
В этом году у нас оч много волнушек, за вчерашний поход набрали на 4 литра засолённых.
rmf
26 июля 2015, 07:50
Вчера удачно съездили, застали грузди на последней черте, хотелось бы чтоб по моложе были, но радует что мало червивых. wink.gif
Контроль не отходя от кассы! 3d.gif
rmf
26 июля 2015, 07:51
Результат. wink.gif
Свиристель
26 июля 2015, 12:33

Марго_лмк написала: Свиристель,
1,2 - Gyroporus cyanescens

3 - Amanita fulva.

Всё съедобно.

1 и 2, разные грибы, без сомнений.

Номер 1 и правда выглядит, как альбинос.
Свиристель
26 июля 2015, 12:37
У нас на участке выросли свинушки!! Действительно в природе нынче грибная вакханалия.
Свиристель
26 июля 2015, 20:16

Марго_лмк написала:




Айша написала:

Доползла до нормального интернета, посмотрела ваши наводки, спасибо!
Гиропорус, моховик, поплавок. smile4.gif

Про Гиропорус написано, что он в Красной книге! А у нас уже три штуки нашла.

А поплавок вообще мухомор. biggrin.gif
Mirmur
29 июля 2015, 01:04
Аттракцион "Найди грибы на картинке": smile.gif
Mirmur
29 июля 2015, 01:09
tongue.gif
Mareesha
30 июля 2015, 12:21

Мадам Грицацуева написала: Как ещё готовите

Делаем киш с лисичками, лисички с гречкой, тушеные с картошкой и курицей. У нас их по 10-15 кг каждый день. Замораживаем на зиму сразу жареными.

Свиристель написала: Гриб 1 - аватар

Это синяк. Он в Красной книге, но мы тоже вчера нашли.

rmf написал: Я то же про подосиновик альбинос подумал, но
бывает ли такое?

Конечно, бывает. Мы вчера десяток собрали, шестая часть всех подосиновиков. Он тоже в Красной книге. Но это я только сегодня узнала.
Дальше >>
Эта версия форума - с пониженной функциональностью. Для просмотра полной версии со всеми функциями, форматированием, картинками и т. п. нажмите сюда.
Invision Power Board © 2001-2017 Invision Power Services, Inc.
модификация - Яро & Серёга
Хостинг от «Зенон»Сервера компании «ETegro»