Справка - Поиск - Участники - Войти - Регистрация
Полная версия: Сыыыыырррр! :)
Частный клуб Алекса Экслера > Кулинария
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58
Eridanus
14 марта 2014, 11:08
Оказывается цены на Пармезан довольно сильно колеблются. Оптовая цена Parmigiano-Reggiano DOP 24-month сейчас порядка 10.5 Евро.
Мне помнятся розничные цены на этот продукт в районе 15 Евро но это было несколько лет назад.
Сегодня в Италии Parmigiano-Reggiano DOP 24-month можно купить онлайн за 13.9 Евро.
Donna
15 марта 2014, 01:08

Eridanus написал: Сегодня в Италии Parmigiano-Reggiano DOP 24-month можно купить онлайн за 13.9 Евро.

Угу... только ты чуть дальше пройди. Во-первых, они сразу же при подсчете цены на цену за кило накинули налог - 56 сантимов, что сразу же вывело ее на уровень 14,5 (то есть ровно то, что я и назвала для 24 месяцев). Ну а на сладкое мне за доставку этого кило в Париж они предложили заплатить 17 евро.

Eridanus написал: Оказывается цены на Пармезан довольно сильно колеблются.

Это понятно, потому что в Италии цена на пармезан - это чуть ли не такая же стандартная финансовая "фишка", как центробанковская ставка по кредитам. Запасы пармезана принимаются в зачет как гарантии кредита, например, и для этого, естественно, нужна некоторая унифицированная цена. Вот только как и для ставки кредитования центробанка (по которой никто реальные кредиты не дает), так и по унифицированной цене никто пармезан не продает.
Jawbreaker
15 марта 2014, 01:20

Donna написала: Это понятно, потому что в Италии цена на пармезан - это чуть ли не такая же стандартная финансовая "фишка", как центробанковская ставка по кредитам. Запасы пармезана принимаются в зачет как гарантии кредита, например, и для этого, естественно, нужна некоторая унифицированная цена. Вот только как и для ставки кредитования центробанка (по которой никто реальные кредиты не дает), так и по унифицированной цене никто пармезан не продает.

Интересно как, спасибо smile4.gif
Крыся
20 марта 2014, 13:34

Donna написала: в Италии цена на пармезан - это чуть ли не такая же стандартная финансовая "фишка", как центробанковская ставка по кредитам. Запасы пармезана принимаются в зачет как гарантии кредита

Вот это да.
Donna
21 марта 2014, 13:46

Крыся написала: Вот это да.

Чес-слово! smile.gif Естественно, речь идет о больших домах (производителях или аффинерах), у которых в запасе значительные запасы сыра на вызревании, а не одна-две "головы". Вот как, например, у Gennari (бабулька на фото - это самая первая хозяйка дома, сейчас всем заправляют ее дети и внуки, а она только "царствует" smile.gif ).
user posted image
MadRaven
21 марта 2014, 14:09

Крыся написала:
Вот это да.

Ну вот еще одно подтверждение тыц.
Donna
23 марта 2014, 17:58
Рекламка о том, на какие лишения может пойти истинный ценитель сыра. smile.gif
buryvuh
31 марта 2014, 17:46
Будете смеяться - впервые попробовала Камамбер.
Не куском, а жареный в панировке. Параллельно была Гауда.
Думала - Гауда всегда беспроигрышный для меня вариант.
Камамбер оказался вкусным, а Гауда - пресной.
Не уверена, что "сырой" мне понравится так же, но в таком виде - выбор сделан.
Кошка Мици
1 апреля 2014, 16:17

buryvuh написала: Будете смеяться - впервые попробовала Камамбер.

Я жареный так и не смогла съесть. blush.gif Даже под пиво. Куснула раз- и всё. Не моё совсем. facepalm.gif
buryvuh
1 апреля 2014, 16:32

Кошка Мици написала: Я жареный так и не смогла съесть. blush.gif Даже под пиво. Куснула раз- и всё. Не моё совсем.

Ну, я тоже не могу сказать, что прямо "ах"... Но пару раз в год для разнообразия. wink.gif
Liolik
1 апреля 2014, 23:22
Весь неугодный камамбер высылайте мне!
buryvuh
1 апреля 2014, 23:59

Liolik написала: Весь неугодный камамбер высылайте мне!

Вот ты сейчас и расскажешь. biggrin.gif
Если я люблю Грюйер, Манчего и Аппенцеллер, не люблю плесневелые, то как с Камамбером? Можно его сырым попробовать?
Liolik
10 апреля 2014, 19:37

buryvuh написала:
Вот ты сейчас и расскажешь.  biggrin.gif
Если я люблю Грюйер, Манчего и Аппенцеллер, не люблю плесневелые, то как с Камамбером? Можно его сырым попробовать?

Хм, камамбер не похож на грюйер.
Он чем-то похож на плавленый сырок "Дружба". Но в миллион раз вкуснее.
Я его потребляю с кофе либо с клюквенным вареньем.
Причём больше люблю "сырой", чем жареный.
Кошка Мици
12 апреля 2014, 10:46

buryvuh написала:
Вот ты сейчас и расскажешь.  biggrin.gif
Если я люблю Грюйер, Манчего и Аппенцеллер, не люблю плесневелые, то как с Камамбером? Можно его сырым попробовать?

Подожди, когда доедешь до магазина с продавцом за сырным прилавком и попроси, чтобы отрезали по чуть-чуть от больших сырных кусков. Заодно и посоветуешься- можно ведь и попробовать тут же, и понюхать. Даже самый некудышный продавец может посоветовать. Жалко будет, если купишь и не сможешь есть.    Спойлер!
Я помню, что ты грибы не ешь, поэтому мне сложно сказать, что понравится- я у многих мягких слышу шампиньонный запах. Если ничего, то купи на пробу бри в Алди в упаковке клинышком- у них самый приятный вкус среди масс-маркета.

buryvuh
8 мая 2014, 12:55
Такое случилось... facepalm.gif
Забыла про упаковку Грюйера (да, нарезка в вакууме).
Случайно нашла - а пластинки с налетом - это плесень или соль?
Срок годности еще не вышел, но можно ли это есть?
Кошка Мици
9 мая 2014, 15:19

buryvuh написала: Такое случилось...  facepalm.gif
Забыла про упаковку Грюйера (да, нарезка в вакууме).
Случайно нашла - а пластинки с налетом - это плесень или соль?
Срок годности еще не вышел, но можно ли это есть?

Как бы мукой присыпано?
Если по корочке, то я бы срезала, если сами пластинки сверху- не рискнула бы.   Спойлер!
Это уже испорченный сыр. Скорее всего уже было что-то нарушено при нарезке- мы раньше закупали для кафе по дюжине упаковок нарезок гауды для гавайских тостов, иногда попадались НЕВСКРЫТЫЕ упаковки, в которых через пару недель появлялась плесень, хотя прочие были в порядке: куплены в один день в одном и том же магазине, срок годности не истёк. Бывает.
Donna
9 мая 2014, 15:26

buryvuh написала: пластинки с налетом - это плесень или соль?

Ни на каком сыре соль "выступить" вообще никогда, ни при каких условиях не может. Может выделиться только соляной раствор, и только на голубых сырах типа рокфора.
А вот плесень или еще какая микрофлора на поверхности (даже в вакуумной упаковке) поселяется на раз-два.
Donna
9 мая 2014, 15:28

buryvuh написала: Срок годности еще не вышел, но можно ли это есть?

Если есть сомнения - употреби этот сыр в какое-нибудь горячее блюдо, запеки под ним что-нибудь. И вкусно, и риска никакого. wink.gif
buryvuh
9 мая 2014, 15:29

Кошка Мици написала: Как бы мукой присыпано?

Угу.

Donna написала: употреби этот сыр в какое-нибудь горячее блюдо, запеки под ним что-нибудь. И вкусно, и риска никакого.

Спасибо. Так и сделаю. smile.gif
Мнительная стала, да.
fuzzy brain
17 мая 2014, 15:20
Я такая деревня. Вчера впервые попробовала сыр с плесенью, голубой чего то там. Выложила на фбук фото и подружка посоветовала его есть с клубникой или медом. И мне так понравилось с клубникой!
axinella
28 июня 2014, 14:36
Неделю была в Альпах, только вернулась из Савоа. Полный пансион, пришлось два раза в день есть сыры, удержаться невозможно, ещё и привезла с собой. Сыры (слева направо – Абонданс, горный Томм и Бофор):

user posted image

А это то, что едят коровки, которые пасутся на альпийских лугах (высота 1800–2000 м), поэтому летний сыр Бофор такой крышесносный, как же он благоухает! smile4.gif

user posted image
buryvuh
16 августа 2014, 16:40
По жаре сыр плохо идет.
Но вдруг захотелось Аппенцеллера. Купила. Жую медленно. wink.gif
soZ
17 августа 2014, 15:25

axinella написала: Неделю была в Альпах, только вернулась из Савоа. Полный пансион, пришлось два раза в день есть сыры, удержаться невозможно, ещё и привезла с собой. Сыры (слева направо – Абонданс, горный Томм и Бофор):

smile.gif Натюрморт с благоухающими альпийскими лугами - блеск.
Приятно "узнать" два сыра (слева направо) - спасибо общению в треде и ТС. smile.gif

buryvuh написала: Аппенцеллера. Купила. Жую медленно

Точно, сыр совсем "забылся" по жаре. Есть обычный финский выдержанный, к кофе. Еще люблю горгонзолу с черным чаем.
Ka_
19 августа 2014, 10:43
Попробовала вот такой сыр. С чесноком (обсыпан сверху). Был ещё с перцем, не пробовала. Называется мягкий, но он не намазывается. Как замороженное масло, примерно.
Ka_
19 августа 2014, 10:43
Открыли.
Ka_
19 августа 2014, 10:44
В нарезанном виде (слева). Вкусный.
soZ
20 августа 2014, 14:32

Ka_ написала: опробовала вот такой сыр. С чесноком (обсыпан сверху). Был ещё с перцем, не пробовала. Называется мягкий, но он не намазывается. Как замороженное масло, примерно.

С чесноком не пробовала, но с перцем - да.
Тот, что с перцем, отлично идет со стейком (кусочек сыра сверху на готовую порцию мяса) - будет и с перцем, и сливочность. Мягкий, потому что типа творожного, но покрепче, точно, не намазывается.
алекс555
20 августа 2014, 21:12

Ka_ написала: Попробовала вот такой сыр. С чесноком (обсыпан сверху). Был ещё с перцем, не пробовала. Называется мягкий, но он не намазывается. Как замороженное масло, примерно.

vitlökfärskost - по шведски это не сыр, а творог с чесноком.
gi
20 августа 2014, 21:31
И тут повторю фотографию с сырным набором, привезённым из Франции.smile.gif
Что есть что, я не очень понял (кроме амбера, мне его ещё и отдельно привезли), но сыр с голубой плесенью обычен, типа датского дор блю, а остальные три хороши - помогите 4 сыра идентифецировать, пока я их окончательно не съел. tongue.gif
З.Ы. Фото дряннее некуда, но названия сыров видны.
Ka_
20 августа 2014, 21:51

алекс555 написал: vitlökfärskost - по шведски это не сыр, а творог с чесноком.

По-русски это было обозвано "мягкий сыр". smile.gif Если помнишь, творог, хоть с чесноком, хоть как, всё-таки, иначе выглядит.
Donna
21 августа 2014, 16:55

gi написал: помогите 4 сыра идентифецировать, пока я их окончательно не съел.

Ги, а что именно ты хочешь "идентифицировать"? Названия же написаны на этикетке, а по ним инфа легко находится. Что именно ты хочешь узнать?
Donna
21 августа 2014, 17:06

Ka_ написала:
По-русски это было обозвано "мягкий сыр".  smile.gif Если помнишь, творог, хоть с чесноком, хоть как, всё-таки, иначе выглядит.

Во французской кулинарной традиции тоже нет кардинального различия между сыром и творогом (в том смысле, как это понимают на экс-советском пространстве, где это два совершенно самостоятельных продукта). Для француза творог и все творогоподобное - это тоже сыр, только свежий, незрелый. Ну а разница в текстуре (зернистый или гладкая масса) достигается небольшой разницей в технологии изготовления. Так что и ты, и Алекс, вы оба правы: в дословном переводе с языка оригинала это действительно будет "сыр", но фактически - это измельченный и спрессованный творог. smile.gif
soZ
21 августа 2014, 17:53

Donna написала:  Так что и ты, и Алекс, вы оба правы: в дословном переводе с языка оригинала это действительно будет "сыр", но фактически - это измельченный и спрессованный творог.

С финского дословный перевод - свежий сыр (tuorejuusto), такого типа сыр производился в Финляндии уже давно, называясь "домашним сыром".
В русском языке есть "творожный сыр" - как нечто среднее между творогом и сыром, привычно намазывающееся на хдеб. И у нас он тоже идет под термином "свежий сыр" (Бонжур и тп).

soZ написала: Мягкий, потому что типа творожного, но покрепче, точно, не намазывается.


алекс555 написал: vitlökfärskost - по шведски это не сыр, а творог с чесноком.

Еще есть с чили (красные бока, обсыпка вручную производится). Новинка. smile.gif smile.gif
gi
21 августа 2014, 20:31

Donna написала:
Ги, а что именно ты хочешь "идентифицировать"? Названия же написаны на этикетке, а по ним инфа легко находится. Что именно ты хочешь узнать?

Опа.
Что-то я не сообразил, как это просто.
Donna
21 августа 2014, 23:02

gi написал: Что-то я не сообразил, как это просто.

smile.gif Нет, ну чес-слово, я ничуть не издеваюсь. Просто думала, что тебе какая-то конкретная информация нужна.
На всякий случай, немного информации (чтобы не терять много времени в недрах Инета):
- pur brebis это всего лишь сыр из овечьего молока (название так и переводится "чистА овечий"). У него нет никаких титулов типа АОС-АОР ("защищенное наименование"), но это ничуть не означает худшего качества или каких-то других недостатков. Сделан он, скорее всего, в Пиренеях.
- а вот Fourme d'Ambert (голубой, читается как Фурм дамбер) - это сыр защищенного наименования, значит, произведен может быть только в Оверни и только по строго определенной, исторически достоверной технологии. На мой личный вкус, гораздо интереснее того же Рокфора, но на вкус и цвет, как говорится... wink.gif
- Cantal - тоже защищенный, тоже с юга Оверни (департамент Канталь smile.gif ), jeune означает степень зрелости (молодой). На мой взгляд, у молодого Канталя еще не проявляется весь его характер и потенциал, но, опять же, на вкус и цвет...
- Saint-Nectaire - еще один классический французский сыр, защищенное наименование, регион тот же (север Оверни). Laitier означает, что сделан он фабричным способом (в отличие от fermier, фермерского). Пожалуй, самый капризный и зависимый от аффинажа и условий хранения из всех "кандидатов". Может варьироваться от "фукака" до "это волшебно и неповторимо".
- Tomme noire de Pyrénées - "черный сыр из Пиренеев", ничем не примечательный индустриальный сыр из коровьего молока. Возможно, и не плох на вкус, но он и не претендует на какую-то "эксклюзивность".
gi
22 августа 2014, 00:51

Donna написала:
smile.gif Нет, ну чес-слово, я ничуть не издеваюсь. Просто думала, что тебе какая-то конкретная информация нужна.
На всякий случай, немного информации (чтобы не терять много времени в недрах Инета):
- pur brebis это всего лишь сыр из овечьего молока (название так и переводится "чистА овечий"). У него нет никаких титулов типа АОС-АОР ("защищенное наименование"), но это ничуть не означает худшего качества или каких-то других недостатков. Сделан он, скорее всего, в Пиренеях.
- а вот Fourme d'Ambert (голубой, читается как Фурм дамбер) - это сыр защищенного наименования, значит, произведен может быть только в Оверни и только по строго определенной, исторически достоверной технологии. На мой личный вкус, гораздо интереснее того же Рокфора, но на вкус и цвет, как говорится...  wink.gif
- Cantal - тоже защищенный, тоже с юга Оверни (департамент Канталь smile.gif ), jeune означает степень зрелости (молодой). На мой взгляд, у молодого Канталя еще не проявляется весь его характер и потенциал, но, опять же, на вкус и цвет...
- Saint-Nectaire - еще один классический французский сыр, защищенное наименование, регион тот же (север Оверни). Laitier означает, что сделан он фабричным способом (в отличие от fermier, фермерского). Пожалуй, самый капризный и зависимый от аффинажа и условий хранения из всех "кандидатов". Может варьироваться от "фукака" до "это волшебно и неповторимо".
- Tomme noire de Pyrénées - "черный сыр из Пиренеев", ничем не примечательный индустриальный сыр из коровьего молока. Возможно, и не плох на вкус, но он и не претендует на какую-то "эксклюзивность".

Да что ты, про издевательство у меня и мысли не было.
И я определился, что есть что в этом наборе и понял, что больше всего мне понравился Cantal Jeune.
На втором месте Saint nectaire Lattier.

А за расширенную информацию большое спасибо. smile.gif
.
Галка
27 октября 2014, 22:44
Не тонем.
Alx
9 декабря 2014, 21:44
Обращаюсь к знатокам за консультацией.

Сыр Fiore delle Alpi

На просторах русского Интернета найдено:

Твёрдый сыр из цельного молока, дающего буйволицами, пасущимися на альпийских пастбищах. По своей структуре и вкусовым характеристикам практически идентичен Parmigiano Reggiano

Насколько это далеко от действительности?
Donna
9 декабря 2014, 22:39

Alx написал:
Сыр Fiore delle Alpi

Во-первых, подозрительно то, что ни франко-, ни англоязычный интернет про этот сыр ничего не знает от слова "вообще". В русскоязычной части я нашла предложения о продаже этого сыра в мелкую розницу за 10 евро кг. Прошу прощения, но даже "на месте" (если предположить, что этот сыр действительно итальянский), без учета транспортных затрат, такой мелкорозничной/розничной цены на выдержанный сыр из буйволиного молока просто не бывает. Так что я лично говорю "не верю". tongue.gif
Если была бы возможность взять на пробу грамм 300 максимум (ну, а вдруг в мире бывают чудеса?), то я бы еще рискнула. Но ни копейкой больше.
axinella
9 декабря 2014, 23:51

Alx написал: Сыр Fiore delle Alpi

Если он такой, то посмотри здесь. Больше нигде ничего не нашла.
axinella
10 декабря 2014, 00:16
A что касается итальянских сыров и меня, имею сказать, что предаюсь без зазрения совести форменному разврату – подсела на сыры с трюффами. Рекомендую Pecorino Molitеrno à la truffe, чистый восторг. Открываю бутылку брунелло, собственноручно пеку фокаччу с правильным оливковым маслом и розмарином и наслаждаюсь сыром в одно лицо. Крупно повезло – в семье конкурентов не оказалось, я одна от этого сыра балдею. biggrin.gif К сожалению, как и всё хорошее стоит денег.
Donna
10 декабря 2014, 00:34

axinella написала:
Если он такой, то посмотри здесь.

Я эту ссылку тоже видела, только это швейцарец, из коровьего молока, головками по 30 кг. А вот что пишут в русскоязычной части:

  «Fiore delle Alpi» Твёрдый сыр из цельного молока буйволиц, дающего коровами, пасущимися на альпийских пастбищах. По своей структуре и вкусовым характеристикам практически идентичен Parmigiano Reggiano 16 — 18 месяцев вызревания. Италия. Форма 6 кг. Возим раз в неделю. 6 кг 11,50 евро. 

Италия, буйволиное молоко, головки 6 кг. Это не может быть один и тот же сыр.
К тому же, швейцарец скорее всего похож на наш молодой комтэ, откуда там Пармиджано в текстуре и вкусе? Или просто предлагают сыр, имеющий хоть какой-то вкус, а для простоты и понятности сравнивают его с Пармезаном, мол, все равно ничего другого народ не знает? facepalm.gif На мое скромное ХО, это сто первый способ честного отъема денег у населения.
Donna
10 декабря 2014, 00:36

axinella написала: К сожалению, как и всё хорошее стоит денег.

Мадам знает толк в извращениях. biggrin.gif
А я что-то трюфели последнее время не жалую. Хочу чистого вкуса, а трюфель мне в 99 процентах случаев все "забивает".
axinella
10 декабря 2014, 00:45

Donna написала: А я что-то трюфели последнее время не жалую. Хочу чистого вкуса, а трюфель мне в 99 процентах случаев все "забивает".

Совершенно согласна с тобой, до встречи с трюффами я никогда не понимала сыры "с наполнителями", но тут... Потеряла невинность в этом плане на Brillat-Savarin à la truffe, а потом сбилась с правильного пути и пошла в разнос... biggrin.gif Ем всё с трюффами. Причём, люблю, когда их аромат уже совершенно всё перешибает, а на сыре выступили слёзы. Естественно, в холодильник не кладу и покупаю на раз.
axinella
10 декабря 2014, 00:49

Donna написала: На мое скромное ХО, это сто первый способ честного отъема денег у населения.

Очень похоже.
Alx
10 декабря 2014, 00:58

Donna написала: Я эту ссылку тоже видела, только это швейцарец, из коровьего молока, головками по 30 кг

Именно швейцарец. Я по криворукости не написал.

Donna написала: К тому же, швейцарец скорее всего похож на наш молодой комтэ, откуда там Пармиджано в текстуре и вкусе? Или просто предлагают сыр, имеющий хоть какой-то вкус, а для простоты и понятности сравнивают его с Пармезаном, мол, все равно ничего другого народ не знает?  На мое скромное ХО, это сто первый способ честного отъема денег у населения.

Нет. Все гораздо проще. Я смотрел список швейцарских сыров и пытался решить что себе купить.
Начал выяснять кто из них кто, потому что швейцарских сыров не знаю и нашел вышеозначенную фразу в Интернете. Так что продавец ничего такого не писал.
Ты мне лучше скажи, а ваш молодой комтэ это что?
Donna
10 декабря 2014, 01:16
Ну, если это тот швейцарец, которого мы с Акси нашли, то, в принципе, это вполне достойный сыр. Правда, с Пармезаном он ничего общего не имеет, но это в данном случае не недостаток. wink.gif Это твердый сыр (если смотреть по классификации), но не крошащейся текстуры, как Пармезан, а более пластичный, мягкий. Должен иметь достаточно интенсивный вкус, потому что его, как и Аппенцеллер, регулярно моют в специальном настое трав. Ну и горное молоко - это очень и очень хорошо для вкуса.
Дальше все будет зависеть от зрелости: чем старше сыр, тем плотнее и ароматнее. 10 месяцев/год выдержки уже могут дать очень пристойный результат.
Donna
10 декабря 2014, 01:18
user posted image - фота с сайта производителя.
Должно быть что-то похожее на сыр внизу слева, с маленькими глазками.
axinella
10 декабря 2014, 01:22

Alx написал: Я смотрел список швейцарских сыров и пытался решить что себе купить.

Alx, если найдёшь у вас L'Etivaz, обязательно купи, он очень хорош.

Donna написала: 10 месяцев/год выдержки уже могут дать очень пристойный результат.

Да, больше зависит от производителя, чем от времени выдержки.
axinella
10 декабря 2014, 01:25

Donna написала:  фота с сайта производителя.

Орехов не хватает и Chateau Chalon. biggrin.gif Сыр без вина – деньги на ветер! redface.gif
Дальше >>
Эта версия форума - с пониженной функциональностью. Для просмотра полной версии со всеми функциями, форматированием, картинками и т. п. нажмите сюда.
Invision Power Board © 2001-2017 Invision Power Services, Inc.
модификация - Яро & Серёга
Хостинг от «Зенон»Сервера компании «ETegro»