А чем плохо перекладывать в банки? У меня стоят годами, не портятся. (В принципе, можно и в теплой кладовой, но я тоже предпочитаю не жалеть места, и ставлю банки в холодильник.) Но я плотно трамбую грибы, сверху кладу холщовую тряпицу, сложенную в несколько раз, и насыпаю чайную ложку сухой горчицы. И уже потом закрываю крышкой. Горчица работает как консерватор, плесень не появляется, на вкус ИМХО не влияет. Стоят грибы подолгу. А пока грибы стоят под гнетом, в них вечно усыхает рассол. И меня задалбывает об этом помнить и доливать воду.

Недобрая ты.

Годами? Неужели это возможно, что бы без консервации что-то годами хранилось?
Мне места в холодильнике не жалко. Лишь бы не испортились. Так и попробую сделать, по банкам, в холодильник и горчицу сверху.
Я еще часть рыжиков засолила после 3-х минутной проварки, просто в стеклянной чаше, с чесноком. Потом отпишусь, что больше понравилось.

По два года в холодильнике у меня стоят точно. У родителей и в кладовке по несколько лет стояли, ноя не экспериментирую, я их съедаю быстрее. Воздух надо выдавить, чтобы между грибами не оставалось пузырей воздушных.

Насчёт перекладывания, при холодной засолке рассола очень ограниченное количество, поэтому, при перекладывании, велик риск оставить воздушные пузыри под грибами, а в них образуется чернота и может появится плесень. Альтернатива большой гнёт, но тут грибы уходят в блин , хотя может это я такой криворукий. Поэтому если перекладываю то уже когда половину съели и рассола изрядно.

Sorin! я про натуральный засол, варёно пластмассовые грибы и больше двух лет могут стоять, тут спора нет.

Вот жеж. Но как он не высыхает? У меня его все меньше и меньше со временем.


А с тряпочкой-горчицей не пробовал? Оно реально работает, ну уж в холодильнике-то почему не проэкспериментировать?

Не высыхает, скорость поедания выше скорости испарения.
Насчёт тряпочки с горчицей, не понял, подробней поясни, это для чего, от плесени? И для какого засола?

Я использую только для горячего, да. Просто потому что не солю классическим способом никогда (не привык, да и солю, что придется, сборную селянку, так проще). Но я уверен, что это и для классического посола подойдет. Просто если плотно утрамбовать грибы в банку, и оставить сверху до края банки зазор сантиметра в полтора, сверху на грибы я наливаю чуть-чуть растительного масла, кладу холщовую (или просто х/б типа простыни) тряпочку, сложенную в несколько раз. На тряпочку насыпаю чайную ложку с небольшой горкой сухой горчицы, и закрываю крышкой. В таком виде грибы в холодильнике стоят очень долго, годами (а горячего посола и без холодильника). Проэкспериментируй с парой-тройкой банок, потом можно будет оценить, как это в классическим посолом работает.

Добрая, добрая . Приезжай в гости.


А я доливаю обычным рассолом.

А не получается очень солоно? Испаряется же вода только, вся соль остается. Разве не надо доливать просто водой? (Ну... как в автомобильный аккумулятор, чтобы плотность электролита не менялась? )

Понял, буду иметь прозапас!



Это интересно, а как рассол делаешь? В смысле плепорций, чтоб не экспериментировать.

Кстати, мы это место только на 22 году жизни здесь нашли. Там горы из громадных гранитных камней в лесу - наверное при хотьбе грибница не разрушается сильно.

Требуется помощь знатоков:
Собрали довольно много маслят, я попыталась их замариновать, через неделю одну маленькую банку открыли, а там , ерунда какая- то .
Всего мало и соли, и уксуса, вкус противный.
Я хочу их перемариновать. подскажите рецепт и как лучше это сделать.
От обилия вариантов в интернете, голова кругом.

Заранее спасибо.

Если мало то не беда, добавить никогда не поздно, а вот если перебор то почти дохлый номер, я как то переборщил и вымачивал, бе, ничего хорошего на выходе не получилось. Только досаливая нужно быть очень осторожным, соль, да и уксус, не сразу попадают в тело гриба, первое время рассол может быть сильно солонее грибов, а потом усреднится.

Простите, не видела вопрос. В зависимости от того, насколько соленые получились грибы, или просто водой, или водой с солью, по вкусу.
Вот рыжики засолились наконец, переложили из бочки в банки. Банку открыли попробовать и тут же съели.

Насчёт рассола понял, спасибо, срочности то и не было, у нас грибы в этом году были только рано и очень поздно, маслята в лесу стояли уже замороженные, но абсолютно чистые, вот мы то же маленько поздних рыжиков ухватили, сегодня сняли пробу, ух, это что то!

Наконец и волнушки засолились. Многим нравится даже больше рыжиков, потому что у рыжиков вкус специфический.

Чистила снег.
Неожиданно откопались грибы из-под сугроба.
Заледенелые насквозь. Что-то опенистое.
Налетела ворона, сцапала и унесла.

Присоединённое изображение
Присоединённое изображение[/QUOTE]


Это мой самый-самый любимый гриб. Называется черный груздь.

Отыскать его между корней берез (где он, как правило, и прячется) - очень непростое мероприятие!
Рыбаки нервно курят в сторонке.

Зато, когда отыскал...

Грибной оргазм обеспечен..

Трудно представить что-то вкуснее, если засолить. Хоть горячим, хоть холодным способом. А какая закуска к водке, если с лучком и подсолнечным маслом!

Ой, тоже мне, бином Ньютона, отыскать чёрный груздь... Приезжайте к нам в Беларусь, на север, этих груздей по осени иной раз можно косой косить.
А вот белые грузди у нас не водятся.

Саша привет! С возвращением!


Не знаю, по мне так черный это вооще не груздь, так профанация, правда может если горячим способом солить то что то как то гдето. При классическом засоле он даже рядом не лежал ни с груздями ни с подгруздками!

Ты, это... проявляйся хоть иногда Оргазм оргазмом, а мы тут скучаем...

Белые грузди (классика) в наших краях (Новгородская область) на дороге не валяются. Я лично находил один раз штук двадцать за двадцать лет хождения за грибами.

Ну это жизнь(С), кому корюшка мороженная, а кому чёрные грузди!

У меня и корюшка свежая, и грузди всех цветов, мне куда!?

А если припомнить некие утверждения по поводу нерушимости фигуры... Боюсь даже предположить, молчу, молчу.

Не ну молчание золото конечно, но я все равно ничего не поняла, пятница, туплю
*Бурчу под нос, загибаю пальцы* даже если это наезд по поводу веса в полсотни кг, то все равно не понятно куда можно меня послать собсно...

Грузди - солить как угодно. Корюшку или жарить или просто суп варить. Суп из корюшки очень вкусный.

Вот, да.

Черный груздь я знаю, он с млечным соком. Прячеися он здорово, это да. Только от меня не спрячешся.

Эхххх... где те грибы...

Хэх, чтож так мрачно то? Да за стол со всеми этими яствами конечно, и есть, есть, есть! Бо не всем такое счастье даётся когда и есть что, и фигуру беречь не надо!

А если серьёзно и по делу кто что грибное планирует на НГ?

У нас точно фаршированные яйца ну и сами по себе солёные рыжики и маслята. К сожалению грузди до НГ не дотянули , а делать вареники из рыжиков жаба давит, на большее же, фантазии не хватает хотя грибы есть и жаренные и сушёные...

Яйца, фаршированные солеными грибами - это вкусно, не спорю. Но чуток поофтоплю, предпочитаю фаршировать килькой. Там только с косточками проблема, надо аккуратно филировать. Раньше этим папа занимался, ему терпения хватало. А теперь... Эх...

С солёными конечно то же можно, но мы чаще с жаренными делаем, так что можно и шампиньоны использовать, рецепт, если кому интересно, должен поиском найтись. А насчёт кильки интересно, напиши подробней, какую использовать с чем смешывать и т.д.?

Килька - она и есть килька. Соленая. Делаешь филе, протираешь через ситечко (можно и с помощью блендера, фактура будет более нежная, мне через ситечко больше нравится, хотя возни больше). Смешиваешь с желтком, можно добавить петрушки мелко порубленной. Заполняешь смесью половинки белков - вуаля. Кстати, можно просто на хлеб намазывать.

У меня на столе будут соленые грибы с лучком и нерафинированным маслицем. Классика.

Понял, спасибо, если руки дойдут сделаю.

А у меня прямо сейчас грибной суп.

Маринованные грузди. И маринованные же подосиновики.
Грузди маринованные - покупные.


А у нас тушеная капуста с шампиньонами.

Приятно сходить в лесок 31 декабря за елочкой

...Встретить лисичку

Офигеть... Значит новый год будет грибной, если правда, что как встретишь его, так он и пройдет.

Новогодние гирлянды...

Всех цветов...

Ну и на последок

Обалдеть, и это сейчас? У нас конечно зима тёплая, но всё же сантиметров 30 снега лежит!

Угу, сегодня. За елочкой пошли, млин...
Вот...

Не понимаю, чем ты недовольна.

Дык снег! Типа искрится и все такоЭ... Лыжи там, коньки, снежные бабы и игра в снежки...