Справка - Поиск - Участники - Войти - Регистрация
Полная версия: Поговорим о грибах
Частный клуб Алекса Экслера > Кулинария
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82
longman3
26 мая 2017, 01:00

Зорянка написала: Единственно мы ещё чесноку чуток добавляем.

Ну тады ой. Правда чеснок - отказать, очень сильный ингридиент, на мой вкус в маринаде лишний совсем. Извини если не угодил biggrin.gif
rmf
26 мая 2017, 06:55

Alin@ написала: А подскажите, плиз, хороший проверенный рецепт соления или маринования грибов, чтобы хранить без холодильника.
Грибы пластинчатые.

Если солёные горячим способом, то всё примерно так же как при маринаде, но соли в 2 раза больше, а вместо уксуса лимонная кислота(нет характерного запаха), сколько не подскажу, я на вкус делаю, но гораздо менее кислый рассол должен быть. И тут ещё важно какие грибы, лично я варю сразу в рассоле и даже грузди 20 минут не варю, минут 5-7, после закипания максимум. Сразу оговорюсь опята не солим/маринуем, не нравятся они нам, tongue.gif им прямой путь в обжарку! wink.gif Но это ИМХО плюс достаточное количество нормальных грибов. wink.gif
Alin@
26 мая 2017, 07:01

longman3 написал: Держи рецепт.

Спасибо большущее.
Какие это грибы - даже не знаю, у нас не очень грибной край. Растут на высокогорном плато, по виду что-то среднее между сыроежками и груздями, невероятно сильный грибной запах. Если синеножки лежат и не отсвечивают, то ведро этих грибов способно проароматизировать машину молниеносно и надолго.
rmf
26 мая 2017, 07:08

Alin@ написала:
Спасибо большущее.
Какие это грибы - даже не знаю, у нас не очень грибной край. Растут на высокогорном плато, по виду что-то среднее между сыроежками и груздями, невероятно сильный грибной запах. Если синеножки лежат и не отсвечивают, то ведро этих грибов способно проароматизировать машину молниеносно и надолго.

Если не знаешь что за.., вари дольше! biggrin.gif
А ещё лучше - выложи фотографию, тут много спецов, глядишь и определят!
Alin@
26 мая 2017, 07:56

rmf написал: Если солёные горячим способом,

И тебе большое спасибо, пока писала - твой ответ пришел. smile.gif

rmf написал: Если не знаешь что за.., вари дольше! biggrin.gif
А ещё лучше - выложи фотографию, тут много спецов, глядишь и определят!

Мы эти грибы собираем лет 20 уже, столько же и маринуем. Захотелось чего-то нового. smile.gif Попробую выложить фото, но вроде это эндемики, так же как белый степной.
rmf
26 мая 2017, 09:18

Alin@ написала:
И тебе  большое спасибо, пока писала - твой ответ пришел. smile.gif

Мы эти грибы собираем лет 20 уже, столько же и маринуем. Захотелось чего-то нового. smile.gif Попробую выложить фото, но вроде это эндемики, так же как белый степной.

Всегда пожалуйста! wink.gif

Даже если эндемики, всё равно интересно, тем более если грибы не типа опят, которые хорошо проваривать надо, то можно уменьшить время варки, а это сильно улучшает вкусовые качества! wink.gif
rmf
4 июня 2017, 09:40
Последние прошлогодние грибы пристроили! biggrin.gif
Зорянка
5 июня 2017, 01:31
У меня ещё целая полка в холодильнике...
Мда.
Mirmur
7 июня 2017, 23:16
Подразнюсь немного. tongue.gif
У нас в этом году из-за дождливой и холодной погоды рекордный урожай майской рядовки. Собирал три выходных кряду. Сначала были вот такие:
Mirmur
7 июня 2017, 23:18
Потом выросли во-о-от такие. Причём почти все целые, не червивые.
Mirmur
7 июня 2017, 23:20
Луговые опята:
Mirmur
7 июня 2017, 23:23
Подберёзовики. (Ура! Наконец-то удалось добыть их в более-менее заметном количестве!) smile.gif
Mirmur
7 июня 2017, 23:27
Курьёз №1: два лиственничных маслёнка. Июльские грибы выросли в начале июня!
Свиристель
7 июня 2017, 23:28
А я впервые увидела ведьмино кольцо, вернее, полукольцо. И где? В парке рядом с домом, в Москве. tongue.gif
Свиристель
7 июня 2017, 23:29

Mirmur написал: Подберёзовики. (Ура! Наконец-то удалось добыть их в более-менее заметном количестве!) smile.gif

bigeyes2.gif

А у нас недавно снег сошёл. 3d.gif
Mirmur
7 июня 2017, 23:30
Курьёз №2: подосиновик (у нас они тоже обычно появляются в конце июня - начале июля).
Mirmur
7 июня 2017, 23:44

Свиристель написала: А я впервые увидела ведьмино кольцо, вернее, полукольцо.

Мне в это воскресенье попалось кольцо из луговых опят (ну, где-то 3/4 кольца smile.gif). На том самом месте, где я за неделю до этого нашёл кучку, что на фотографии выше.
Вот фрагмент этого колечка:
Свиристель
10 июня 2017, 11:04
Смотрите, какие мясистые не знаю кто. smile4.gif
Mirmur
10 июня 2017, 21:52

Свиристель написала: Смотрите, какие мясистые не знаю кто.

Трутовик чешуйчатый aka пестрец. smile.gif
Свиристель
10 июня 2017, 22:49


Вот он сразу мне понравился - так и есть, съедобный.
Зорянка
10 июня 2017, 22:54

Mirmur написал: Подразнюсь немного.  tongue.gif
У нас в этом году из-за дождливой и холодной погоды рекордный урожай майской рядовки. Собирал три выходных кряду. Сначала были вот такие:

У нас это где?
Mirmur
10 июня 2017, 23:01

Зорянка написала:
У нас это где?

В Саратове.
Зорянка
10 июня 2017, 23:33

Mirmur написал:
В Саратове.

Эх....
longman3
12 июня 2017, 21:39
Вчера насобирал под кустами смородины - кто это? Запах приятный, грибной.
longman3
12 июня 2017, 21:39
2.
longman3
12 июня 2017, 21:39
3.
longman3
12 июня 2017, 21:40
4.
Зорянка
12 июня 2017, 21:55

longman3 написал: Вчера насобирал под кустами смородины - кто это? Запах приятный, грибной.

Очень похож на энтолому. Ядовит.

http://www.udec.ru/gribi/entoloma.php
longman3
12 июня 2017, 22:13

Зорянка написала: Очень похож на энтолому. Ядовит.

Похож, такие впервые выросли - обычно или поганки, или маслята со свинушками smile.gif
Mirmur
12 июня 2017, 22:15

Зорянка написала:
Очень похож на энтолому. Ядовит.

Больше похоже на съедобную энтолому садовую, ИМХО.
Зорянка
12 июня 2017, 22:35

Mirmur написал:
Больше похоже на съедобную энтолому садовую, ИМХО.

Рановато. У нас сейчас по календарю природы чистый май. Черемуха цветет facepalm.gif biggrin.gif
Садовая попозже обычно.
Но по любому у нас это не едят smile.gif
Зорянка
12 июня 2017, 22:40

longman3 написал:
Похож, такие впервые выросли - обычно или поганки, или маслята со свинушками smile.gif

С энтоломами сложно, слишком много ядовитых. И что бы рискнуть здоровьем нужно быть уверенным на сто процентов. Вот лично я бы не рискнула. Только если в живую дать посмотреть спецу и он подтвердил. Риск слишком велик.
longman3
12 июня 2017, 23:47

Зорянка написала:
С энтоломами сложно, слишком много ядовитых. И что бы рискнуть здоровьем нужно быть уверенным на сто процентов. Вот лично я бы не рискнула. Только если в живую дать посмотреть спецу и он подтвердил. Риск слишком велик.

Да ну ее в пень - я так, для общего развития smile.gif
zloy_toster
14 июня 2017, 18:29
Говорят, у нас маслята в округе собирают. А в соседнем районе подберезовики и шампиньоны нашли. Рискну, скатаюсь завтра после работы на заветную, рыжиковую делянку, вдруг повезет. По результату отпишусь smile4.gif
zloy_toster
17 июня 2017, 16:21

zloy_toster написал: Говорят, у нас маслята в округе собирают. А в соседнем районе подберезовики и шампиньоны нашли. Рискну, скатаюсь завтра после работы на заветную, рыжиковую делянку, вдруг повезет. По результату отпишусь  smile4.gif

Отписываюсь - рыжиков пока нет, собрал в смешанном лесу немного подберезовиков.
Mareesha
17 июня 2017, 17:50

zloy_toster написал: Отписываюсь - рыжиков пока нет, собрал в смешанном лесу немного подберезовиков.

Было бы странно, если бы были. Рыжики появляются не раньше конца июля, а вообще-то в сентябре.
кометаС
17 июня 2017, 17:55

Mirmur написал: подосиновик

Хорош.
rmf
18 июня 2017, 21:49
У нас начали продавать маслята, жаль съездить не получилось. mad.gif
zloy_toster
21 июня 2017, 23:11

Mareesha написала:
Было бы странно, если бы были. Рыжики появляются не раньше конца июля, а вообще-то в сентябре.

То у вас. В Башкирии, в позапрошлом году в начале июля уже солили ведрами. В прошлом году засуха была, вообще не выросли, даже осенью.
longman3
22 июня 2017, 00:25

zloy_toster написал: То у вас. В Башкирии, в позапрошлом году в начале июля уже солили ведрами.

А в Питере реальная осень - сегодня 12 градусов, ветрюган и непрерывный дождь - какие нафик грибы redface.gif
zloy_toster
22 июня 2017, 19:37

longman3 написал:
А в Питере реальная осень - сегодня 12 градусов, ветрюган и непрерывный дождь - какие нафик грибы redface.gif

У нас месяц уже дожди каждый день smile.gif. Но тепло, последнюю неделю, грибы лезут... как грибы после дождя. Вчера товарищ 4 ведра шампиньонов собрал на поле, например.
longman3
23 июня 2017, 23:06

zloy_toster написал: Но тепло, последнюю неделю, грибы лезут... как грибы после дождя.

Вот завтра на дачу... Обязательно зайду в лес - а вдруг smile.gif
Зорянка
23 июня 2017, 23:40

longman3 написал:
Вот завтра на дачу... Обязательно зайду в лес - а вдруг smile.gif

У меня всяких "поганок" средь цветов на участке, как...
Жуть короче. А в лесу пусто.
longman3
24 июня 2017, 00:07

Зорянка написала: Жуть короче. А в лесу пусто.

Грустно это redface.gif Но все равно попробую - я же грибоманьяк biggrin.gif
longman3
4 июля 2017, 23:27
Сходил в лес в выходные - грусть, даже поганок нет, от слова совсем redface.gif Откликнитесь, кто с карельского - это у всех так, или я в аномалию попал? Лета нет, если еще и грибов не будет... cen.gif
Зорянка
4 июля 2017, 23:41
У нас нифига.
longman3
5 июля 2017, 01:12

Зорянка написала: У нас нифига.

Печально redface.gif
Зорянка
6 июля 2017, 22:20
Ехали по трассе, на обочине пару раз продавали лисички.
Интересно...
longman3
7 июля 2017, 00:25
Это где же? 5 ездил в Березово - нифига не видел в продаже - может пропустил?
Зорянка
7 июля 2017, 00:27

longman3 написал: Это где же?  5 ездил в Березово - нифига не видел в продаже - может пропустил?

Проезжали мимо Сосново и Колосково, вот там и...
Дальше >>
Эта версия форума - с пониженной функциональностью. Для просмотра полной версии со всеми функциями, форматированием, картинками и т. п. нажмите сюда.
Invision Power Board © 2001-2017 Invision Power Services, Inc.
модификация - Яро & Серёга
Хостинг от «Зенон»Сервера компании «ETegro»