fedot написал: Крабовое мясо в нормальном виде на глаза не попадается.

Костка спасет отца русской демократии. Оно там отличное - крупными кусками в черных банках.

	MashaAfrika написала: Ну и для кого я во французском треде распиналась, спрашивается.

Ой, не сильна я в загадках... Сдаюсь. Для кого ?

	MashaAfrika написала: Мелко порубленный чеснок обжаривается на медленном огне на оливковом масле, потом добавляется тунец (из банки, мы ж не в Сицилиях) , он тоже практически растворяется в масле, потом добавляется петрушка или базилик. Или и то, и другое. Все.

Я недавно попробовала, мне не очень... уж звиняйте. Может, что не так сделала, конечно.
Я люблю вот такой соус к пасте: жарится лук, потом туда же грибочки, как зажарятся, посыпать чуть мукой, потом бросить брокколи и пару ложек сметаны.
И люблю к пасте: креветки, кусочки разной рыбы, скаллопсы - все прогревается в оливковом масле, потом туда же морковку, стручковый зеленый горошек - и в макароны, али по-научному - в пасту.

	Nelly написала: У вас и спаржа другая. Я здесь белую еще хоть видела (никогда не покупала, очень дорогая), а фиолетовую даже не видела.

*догадливо* А... так ты только зеленую покупаешь?
Это же совершенно другие подходы к ней нужны...
И вкусовые ощущения там другие.
Хотя, тоже вкусно. Когда не сезон - сюда как раз зеленую импортируют из Перу, Агрентины и США...

Но нет ничего вкуснее сезонной спаржи. Имхо.

	lost girl написала: *догадливо* А... так ты только зеленую покупаешь? Это же совершенно другие подходы к ней нужны... И вкусовые ощущения там другие.

Сравнивать мне не с чем, но с зеленой научилась обращаться.
Если очень тонкая, то не чищу. Если стебли толще, то предпочитаю очистить.
Так же предпочитаю варить в пароварке, хотя в кипящей воде варить надо на пару минут меньше.
А дальше просо соусом из оливкового масла и капли лимона поливаю. Обычно использую гарниром к жирному мясу. Или к мясу со сливочными соусами, тогда спаржа "голая". Иногда в салат добавляю, или пасту делаю. Одно из самых любимых блюд из спаржи это суп-пюре с луком-пореем. Здесь я давала рецепт.
Надо будет белую опробовать. Но она она у нас, видимо, не пользуется бешеной популярностью, поэтому часто лежит в магазине сухая, вида несвежего, совсем неаппетитная. При этом стоит что-то около 6-7 долларов за паунд. Зеленая около 3. Обычно, во мне побеждает бухгалтер.

	fedot написал: есть предложение написать несколько рецептов каких-нибудь простых и быстрых соусов к пасте.

Скока всего вкусненького написали! А про альо э ольо все забыли, что-ли?

	Nelly написала: А дальше просо соусом из оливкового масла и капли  лимона поливаю.

Ага. еще вкусно с пармезаном и пошированым яйцом!
Как гарнир спаржу использую редко. Она сама по себе вкусная.

	Надо будет белую опробовать. Но она она у нас, видимо, не пользуется бешеной популярностью, поэтому часто лежит в магазине сухая, вида несвежего, совсем неаппетитная.

Если несвежая-неаппетитная - лучше не надо!
А то еще неправильные инстинкты разовьются
Лучше приезжай в Европу в сезон спаржи, и тут попробуешь.

	Nero написал: А про альо э ольо все забыли, что-ли?

Здесь же профи пишут, что нам такая мелочь как альо э ольо(с)?

Spaghetti Aglio E Olio
Спагетти с оливковым маслом и чесноком.
На сковороде в оливковом масле обжарить сушенный красный перец чили, добавить порезанный чеснок и жарить до золотистой корочки. Добавить петрушку и уже готовые спагетти, все перемешать. Все. Подавать.
Самое главное в этом блюде, это качество продуктов. Оливковоге масло должно быть очень хорошим, свежий чеснок и петрушка.

	Nelly написала: свежий чеснок

В смысле молодой.

	Mrs. Marple написала: Я недавно попробовала, мне не очень... уж звиняйте. Может, что не так сделала, конечно.

Может чеснок на огне передержала, может просто не нравится.
MoRe писала, что в Испании сильно популярный соус.

	Mrs. Marple написала: Я недавно попробовала, мне не очень... уж звиняйте. Может, что не так сделала, конечно.

А можно было "по-итальянски" сделать: сначала чеснок погреть до золотистого цвета, потом его выкинуть нафиг, а потом уж тунец и что там еще по рецепту было.

Mixed Frittata.
4 отварных молодых картофелины
4 больших creamini (или шампиньона)
белая часть 1 лука-порея
1/2 оранжевого перца
5-6 отварных соцветий брокколи
немного маслин
немного укропа
немного пармезана
5 яиц

Обжарить на масле лук, грибы, перец. Добавить картофель, чуть обжарить, добавить брокколи и маслины. Яйца чуть сзбить с укропом и пармезаном, смесью залить овощи. Немного поджарить на медленном огне. Переместить в хорошо разогретую духовку и довести до готовности.
Примечание:
Овощи можно заменить на какие-нибудь другие. Я готовила из того, что было в холодильнике.

	Nelly написала: Здесь же профи пишут, что нам такая мелочь как альо э ольо(с)?

Ой, мне кажется, это очень сложный рецепт. Без шуток. Что бы это получилось Aglio e Olio, а не "макароны с маслом и чесноком" - это нужно очень качественные продукты, и очень точно всё делать. Не удивлюсь, если с точностью до нескольких секунд.

Нечто подобное, мне кажется, есть в японской кухне. Продукты подвергаются обработке совсем немного, шаг влево, шаг вправо - уже получается не то, расстрел на месте.

То ли дело - картошку варить. Слегка переварил - ну и ладно, пюре сделаем. Лосось тот же на грилле, чуть недодержал, чуть передержал - всё равно хорошо и вкусно, в пределах приемлемого.

	Nelly написала: отварных соцветий брокколи

сколько их варить надо ?

	fedot написал: Ой, мне кажется, это очень сложный рецепт. Без шуток. Что бы это получилось Aglio e Olio, а не "макароны с маслом и чесноком" - это нужно очень качественные продукты, и очень точно всё делать.

Не совсем прав.
Вообще-то, качественные продукты всегда хорошо иметь. Здесть просто важно, чтобы масло было отличное, а чеснок без зеленых стеблей. И петрушка свежая. Все.
Точно все делать это что такое? Ну да, чеснок надо чуть обжарить, не дать ему сгореть. Я думаю ты справишься. Вот моя дочь может еще и нет.

	fedot написал: сколько их варить надо ?

Сколько ты обычно варишь брокколи? Столько и вари.
Я бросаю в кипящую воду на пару минут.

	fedot написал: есть предложение написать несколько рецептов каких-нибудь простых и быстрых соусов к пасте.

Значит история такая
К моему коллеге по работе приезжал итальянец, откуда то с юга.
Готовил для них такую штуку:
На сковороде обжаривал шампиньоны в небольшом кол-ве масла, потом туда бекон. Еще немного пожарил. Потом туда бантики (фарфалле кажется это называется, да?)
Пару минут еще на сковороде и готово.
Я туда травок добавляла и лимонный сок/цедру - нам очень понравилось. И быстро и просто

Да, федот, мне тут вспомнилось. Как правило, все эти соусы очень даже неплохо с рисом сочетаются. Когда у меня лишний вареный рис остается, я на следующий день какой-нибудь быстрый соус варганю и в этом соусе его грею. Вкусно.

	Skogkatt написала:  Когда у меня лишний вареный рис остается, я на следующий день какой-нибудь быстрый соус варганю и в этом соусе его грею.

А я - выбрасываю

У нас никто вчерашний рис есть не будет... Еще и обзовут нехорошими словами

	lost girl написала: У нас никто вчерашний рис есть не будет...

Это ты не владеешь "l'art d'accomoder les restes"

	Skogkatt написала: Это ты не владеешь "l'art d'accomoder les restes"

Не владеешь...

Skogkatt написала:
Это ты не владеешь "l'art d'accomoder les restes"

	lost girl написала: Не владеешь...

А как им овладеть? А то у меня часто рис вчерашний выбрасывается, а бухгалтер во мне ругается!

	Tortilla написала: А как им овладеть? А то у меня часто рис вчерашний выбрасывается, а бухгалтер во мне ругается!

А вот так :

	Skogkatt написала: Как правило, все эти соусы очень даже неплохо с рисом сочетаются

	Skogkatt написала: А вот так :

это и будет "l'art d'accomoder les restes" ?

	Tortilla написала: это и будет "l'art d'accomoder les restes"  ?

Имелось ввиду владение "искусством находить применение объедкам"
Ну, или , если желаете, остаткам...

	Tortilla написала: это и будет "l'art d'accomoder les restes" ?

Это, как бы к нему вступление.

	Tortilla написала: это и будет "l'art d'accomoder les restes" ?

"Лефтоверс ютилизейшн" по-нашему. Самая вкуснота. Например вчерашний салат оливье (ногами только не бейте)

	Цепора написала: "Лефтоверс ютилизейшн" по-нашему. Самая вкуснота.

А здесь осуждают. От оно как.

	Tortilla написала: А то у меня часто рис вчерашний выбрасывается, а бухгалтер во мне ругается!

Рис можно:
1. Смешать со взбитыми яйцами и поджарить из этого "теста" оладьи. Очень вкусно с бульоном
2. Обжарить лук, можно сладкий перец добавить рис, можно кукурузу замороженную и/или горошек и прогреть всё
3. Смешать с фаршем и фаршировать, что под руку попадется

	Sanny написала: Рис можно:

О!

А если прямо завтра не хочется, то можно в морозилке заморозить.
Китайцы тоже так делают, не смотяр на то, что у них рис в сильном почете и уважении.
Один раз в неделю в рисоварке сделают рис, часть заморозят, часть прямо за ужином в этот вечер употребят. Вот им и хватает морозилочного запаса на всю неделю.

	Цепора написала: Например вчерашний салат оливье (ногами только не бейте)

	Skogkatt написала: А здесь осуждают. От оно как.

Никаких осуждений! У меня муж салатом с субботы питается и ни о чем
другом слышать не желает. У него этот салат не только вчерашний,
но уже позавчерашний.

	lost girl написала: Имелось ввиду владение "искусством находить применение объедкам"  Ну, или , если желаете, остаткам...

мой сотрудник однажды вместо leftovers употребил слово remains, вот у него и получилось это самое

	Цепора написала: Самая вкуснота. Например вчерашний салат оливье (ногами только не бейте)

ну, это святое

Уж не помню, давала ли рецепт любимого салата.
Томаты, авокадо, базилик, тертая моцарелла (лучше свежую, можно бокончини, но последних не было, а моцареллу было лень резать, взяла то, что было под рукой) все порезать, сложить в салатницу. Полить сверху лимоным соком, посолить, поперчить. Заправить оливковым маслом.

	Sanny написала: Настоящие знатоки меня, конечно, убьют, но мне после просмотра food tv вчера безумно захотелось пиццы. Так что у нас сегодня на ланч самодельное вот. Зато сделано так, как я люблю - много сыра, прошютто, свежие помидоры, сверху базилик. Еще в этот раз положила внутрь артишоки, оставшиеся после салата.

Спасибо за идею!
И я тоже сделала так как ты любишь, только еще добавила маслины.
Так же забираю свои свои слова обратно в споре с SergeMS. Можно и дома приготовить лучше. Может быть не так красиво и идеально кругло, но мы это пережили.


Рухнул последний оплот империализма. Теперь уже даже в пиццерию незачем идти.

Кстати, вспомнился еще разговор с Ди лайт по поводу того, что и как едят наши дети, если они это приготовят сами. Едят и очень хорошо.

Дочь сама делала из томатного соуса, маслин и сыра.
Оба раза не удалось раскатать тесто идеально кругло. Будем тренироваться.

	Nelly написала: Рухнул последний оплот империализма.

Хорошо, что я только что пиццы наелась

	Nelly написала: Спасибо за идею!

	Nelly написала: Рухнул последний оплот империализма.  Теперь уже даже в пиццерию незачем идти.

Красивая пицца!

А я сегодня проводил очередной эксперимент с бискотти. Остановился на 2-х вариантах:
- миндаль + изюм + лимонная (апельсиновая) цедра
- фундук + темный шоколад (200 г)

Сливочное масло теперь тоже всегда добавляю, зубы не надо ломать

	Nelly написала: давала ли рецепт любимого салата.

Давала, но я только теперь понял, как он должен выглядеть

	fedot написал: Давала, но я только теперь понял, как он должен выглядеть

Это только один из вариантов. Есть еще разновидности. Показывать?

	Nelly написала: Показывать?

Давай. У меня получается вкусно, но не очень эстетично Я просто всё перемешиваю.

	Тала написала: К моему коллеге по работе приезжал итальянец, откуда то с юга. Готовил для них такую штуку:

А бантики прямо сырые? Не жесткие будут после всего пары минут? А то у меня как раз бантики есть.

	Kisska написала: А бантики прямо сырые? Не жесткие будут после всего пары минут? А то у меня как раз бантики есть.

На упаковке твоих фарфалле должно быть написано сколько минут варить.

В качестве тормознууууууутой обратной связи.
Случайно организовались друзья в гости. Мы не едим мяса, а у них у мужа аллергия на любые морепродукты. Рыскал и наткнулся в запасниках на рецепт, который ни разу не делал. Оказалось, Нелли его писала почти точь-в-точь год назад. Рецепт

Делал всё как написано. Примерно Впервые купил фенхель-анис. На всякий разный, предварительно дал понюхать всем голодным, мол, они будут это есть. На удивление, никто не возражал, кое-кто даже готов был есть не нюхая, что угодно, лишь бы скорее.
Действительно быстро, приноровившись - так и ещё быстрее можно. И действительно вкусно. Вот только соуса на 4.5 человека показалось чуть-чуть маловато.
Заодно были суп-пюре из спаржи, и салад с клубникой (сезон всё-таки), шпинатом и миндалем. Все рецепты Нелли давала в треде.

От пасты остались все ингредиенты. Подозреваю, по горячим следам повторю, тем более, что с этими же друзьями ехать на океан на след. выходные.
Нелли, все говорили, что всё очень вкусно, и на свой счет я это принимать могу. Так что все спасибы - тебе!

	fedot написал: И действительно вкусно.

Соус получается очень вкусный. Кстати, фенхель жареный не такой противный, как свежий.

	Вот только соуса на 4.5 человека показалось чуть-чуть маловато.

Ну это, батенька, не ко мне. Я из книжки переводила. Я обычно на глаз готовлю и примерно знаю сколько мне надо. Это раз.
Но все же боюсь, что кому-нибудь не хватит, поэтому готовлю чуть больше. Уж лучше leftovers на следующий день пристраивать. Это два.

	салат с клубникой (сезон всё-таки), шпинатом и миндалем.

Да, точно. Надо сделать. Прям сейчас пойду. Ночь-то длинная впереди.

	Нелли, все говорили, что всё очень вкусно, и на свой счет я это принимать могу. Так что все спасибы - тебе!

Я что ли готовила? Мне только за наводку. Но я ее не пью. Почти. Только если в Кровавой Мэри.
Пожалуйста. Обратная связь всегда приятна.

	Nelly написала: Я что ли готовила? Мне только за наводку.

Не знаю, не знаю... Мне постоянно кажется, что, мол, что тут такого - взял да сделал по готовому рецепту ? Либо кажется, что я-то хоть и по рецепту делаю, и хоть и просто "вкусно", но если сделать "как надо" - то будет ТАК вкусно, ну ТАК вкусно, что язык проглотить. Ну не может же полный чайник придти, прочитать рецепт, и сделать близко к тому как надо. Не может быть так просто.
Хотя доходят странные слухи, что люди делали сами чего-то, чем я угощал (всё в треде есть), и говорили, мол, "не получилось". Странно как-то.

	Nelly написала: Только если в Кровавой Мэри.

Этим мы заполировали. Островато получилось, надо отлаживать (as in debug) рецепт.

	Nelly написала: Соус получается очень вкусный.

Вот тоже странно немножко. Всего делов - сливочного масла, фенхеля, сливок, посолить-поперчить - всего ничего. А вкусно!

поскольку я варил суп-пюре и пасту с фасолью и спаржёй одновременно с соусом - думаю, передержал всех троих Но ничего, нормально получилось. Разве что не al dente.

	Kisska написала: А бантики прямо сырые? Не жесткие будут после всего пары минут? А то у меня как раз бантики есть.

ой, забыла написать- уже al dente, почти готовые то есть

	Nelly написала: Есть еще разновидности. Показывать?

	fedot написал: Давай. У меня получается вкусно, но не очень эстетично. Я просто всё перемешиваю.

Я тоже все перемешиваю. Главное, все же, вкус.
В этот раз моцарелла была свежая. И еще я добавила оливки: что-то захотелось солененького.

Cпасибо за рецепт, это было потрясающе!
Я сделала маленькие пирожки в форме треугольников, только в грибы еще добавила немного масла с черными трюфелями.
Нам всем очень понравилось!

Даже моим гостям.